Aumônières aux blanc de  poulet. Omonjer sa belim pilećim.

 

Ce mois-ci le thème de  » Compile moi un menu  » sont les plats de bistrot.  

Je remercie:

• Nath  » Une cuisine pour Voozeno » http://www.cuisine.voozenoo.fr

• Sandra « Encore un gateau » http://www.encoreungateau.com

• Et le créateur de jeu: Seb  » Poivre Seb » http://poivreseb.fr

Je participe avec mes aumônières.

 

 

AUMÔNIÈRES AU BLANC DE POULET.

Moi personnellement, j‘aime bien faire des aumôniéres, sucré ou salé, j’aime les deux. Ça ne prend pas beaucoup de temps, avec n’importe quel ingredient sont toujours jolies et goûteuse.

Pour 2 aumônieres il vous faut:

4 feuilles de brick

2 blancs de poulet

1/2 courgette

1/2 carotte

1/2 oignon blanc

100 gr de riz sauvage

350 ml d’eau pour la cuisson du riz

1/2 poireau

2 càs d’huile de pepins de raisins

sel rose himalayen

poivre

Pour la marinade il vous faut:

2 cqs de moutarde de dijon

1 càs de sauce soja

2 càs de miel

2 càs de bierre

1 càc de vinaigre de balsamique

sel rose himalayen

poivre (blanc et noir)

5 epices

1 pincée de gingembre en poudre

Dans une petite casserole mettre l’huile à chauffer, a feu doux, ajouter une moitié d‘oignon coupé en dès , faire revenir, ajouter le riz, faire cuire 2 minutes, ajouter de l’eau, faire cuire le riz a feu doux. Une fois cuit, retirer la casserole du feu, laisser l’eau couler dessus pour refroidir le riz. Mettre le riz dans une passoire pour bien égoutter. Mettre de côté.

Couper la courgette en rondelles,à la  mandoline mettre dans une plaque huilée, saler, poivrer et faire cuire dans le four à 250 degrés , 5 minutes.

Dans une poêle faire chauffer l’huile à feu deux, ajouter l’oignon, la carotte coupée en dès , les faire revenir, ajouter le poireau coupé en lamelles, faire cuire .

Dans une poêle bien chaude, mettre quelques goutes d’huile, faire revenir les dés du blanc de poulet, et l‘ensemble avec la marinade, à feu vif.

Mettre le beurre à fondre, beurrer votre feuille de brick de chaque, côté, les disposer l ‘une sur l’autre les farcir dans cet ordre : riz, oignon, carotte, poireau, rondelles de courgette, et sur le dessus les morceaux de blanc de poulet.

Beurrer aumônéres, avec le reste du beurre, et les faire dorer dans un four préchauffé à 250 degrés.

OMONJER SA BELIM PILEĆIM MESOM.

Aumônieres ( omonjer ) iliti vrećice  su nastale još u srednjem veku. To su u početku bile samo platnene vrećice koje su ljudi u  to vreme nosili za pojasom, pune sitnog novčića , koji su dobijali kao neku vrstu pomoći. A neki dovitljivi kuvar se dosetio da ih napuni hranom i da im ime , po istoimenim. Tako da se danas u restoranima služe aumônieres raznolikog ukusa i sastava kao na primer: punjene povrćem, povrćem i mesom iliti kombinacije morskih plodova i povrća…, a naravno i u slatkoj formi. Ja sam ih ovog puta pripremila sa mesom i povrćem.

Za 2 ovakve  vrećice će vam biti potrebne sledeće namirnice:

2 filea, belog pilećeg mesa

100 gr trobojnog pirinča

350ml vode

1/2 zelene tikvice

1/2 manje šargarepe

100 gr prazi luka

1/2 manje glavice crnog luka

2 supene kasike ulja od semenki grožđa

30 gr otopljenog putera za premazivanje kora.

Za marinadu mesa:

2 supene kašike meda

1 kafena kašičica soja sosa

2 kafene kašičice dijon (dižon) senfa

2 supene kašike piva

1/2 kafene kašičice balsamiko sirća

roze himalajske soli

mlevenog bibera ( crni i beli)

Prstohvat bibera sa Jamajke, karanfilića, komorača, muškantnog oraha

Žanžombr u prahu( 1 prstohvat)

Priprema:

Meso isecite na kockice. U dubljoj činiji, stavite senfa dodajte   balzamiko sirća, dobro sjedinite žicom za mućenje, dodajte , 1 kafenu kašičicu ulja od semenki grožđa, meda ,  piva i začina. U marinadu  dodajte mesa, pokrijte providnom folijom i ostavite na pola sata u frižideru.

U dubljoj šerpici ,na malo putera upržite nekoliko režnjeva crnog luka, dodajte pirinča koga ćete takođe upržiti , 1-2 minuta , te ga nalijte vodom, posolite , pobiberite i skuvajte. Kada bude kuvan , sklonite šerpicu sa šporeta, pustite hladnu vodu da teče po njemu.Kada pirinač bude mlak, ocedite ga od vode i stavite sa strane.

Tikvicu isecite na rebraste kolutove super seckom, poslažite u nauljanom pleku, posolite , pobiberite i ispecite u rerni na 250 stepeni, 10 minuta. Luk i šargarepu isecite na kockice.

U tiganju zagrejite ulje, dodajte crnog luka i šargarepe, prodinstajte da omekšaju, pa dodajte prazi luk i dinstajte dok svo povrće, potpuno ne omekša.

Piletinu zajedno sa marinadom upržite na vrelom tiganju, sa nekoliko kapi ulja, pa sklonite sa vatre. U suštini belo meso se brzo termički obradi , i ne treba ga dugo tretirari, jer će se i u rerni dopeći.

Kore premažite i sa jedne i sa druge strane , otopljenim puterom, stavite jednu preko druge, pa ih punite sledećim redom: pirinač, dinstano povrće, u krug poređajte tikvice, odozgo belo pileće meso. Kore pri vrhu uvežite kuvarskim koncem, premažite preostalim puterom i stavite u rernu na 250 stepeni da kore porumene. Napomena: ja sam koristila kore koje se zovu feuille de brick, kore koje se prave od kuvanog brašna, tako da imaju specifičan ukus i miris ,a vi ih možete zameniti našim korama, srednje debljine.