Pain surprise. Hleb iznenađenje.

Pain surprise u prevodu : hleb iznenađjenje, je ništa drugo ,nego garnirani hleb umešen od različitih sorti brašna, koji se servira u svečanim prilikama. Može biti garniran pariskom šunkom, taramom, šunkom iz Parme, guščijom paštetom ,( foie gras) , salamom… dakle u zavisnosti od ukusa koji volite. Recept za hleb je veoma teško naći i retko koji pekar će vam ga otkriti. Ja sam ga dobila od mog dugogodišnjeg prijatelja pekara sa kojim sam radila u jednoj od najpoznatijih poslastčarnica u Parizu, « Gérard Mulot », tako da sam imala prilike da svakog dana prisustvujem njegovom pripremanju , ali sam ga ipak malčice preinačila, po nekom svom nahođenju i sećanju . Hleb sam garnirala , taramom, goveđom salamom i s’obzirom da u kući imamo novopečenog vegetarijanca nekoliko tranša sam garnirala biljkom la mâche (povrtarska biljka matovilac).

Za pripremu testa će vam trebati:

500 gr pšeničnogbrašna t65

560 gr ražanog brašna

750 ml vode

1/2 kafene kašičice kristal šećera

1, 1/2 kafena kašičica soli

17 gr kvasca

Za premazivanje kriški hleba:

180 gr penasto umućenog putera

Za garniranje hleba:

Goveđa salama

Tarama

La mache

Priprema:

Vodu zagrejite da bude mlaka , dodajte šećera i dobro razmutite da se šećer otopi. U vangli u kojoj mesite hleb sipajte brašna, napravite udubljenje po sredini , stavite kvasca , sipajte vodu, razmutite kvasac kuvarskom žicom za mućenje i ostavite da kvasac nadođe. Nakon toga dodajte soli i zamesite testo. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na sobnoj temeraturi da naraste. Kada bude naraslo premesite ga i ostavite pokriveno testo u frižideru da naraste. Postupak ponovite još dva puta.Nakon toga razmesite testo na pobrašnjenom stolu i podelite ga na dve lopte koje ćete oblikovati u okrugli hleb i staviti u dublje, okrugle plekove sa visokim stranicama ( ja sam ih pekla u plekove koje koristim za izradu torti) da narastu, oko 15 minuta. Kada budu narasli , stavite plekove u zagrejanoj rerni te pecite hlebove na 230 stepeni 35 minuta. Kada budu pečeni ostavite ih da se ohlade, dobro ih uvijte providnom folijom i ostavite u zamrzivaču da se zamrznu da biste mogli da ih lakše isečete. Sutradan izvadite hleb iz zamrzivača, ostavite ga u frižideru da se odmrzne , ali ne potpuno , tek koliko može da se seče. Uzmite nož za sečenje hleba , zabodite vrh sa jedne strane pored spoljašne kore skroz do dna, ali da tom prilikom ne sečete dno ,( 1cm) donju koricu hleba i secite hleb u krug, zatim hleb okrenite , zabodite nož po sredini 1 cm od dna donje kore te isecite levu polovinu hleba zatim postupak ponovite, te isecite desnu polovinu hleba da biste odvojili sredinu hleba. Zatim izvadite sredinu hleba, premażite spoljne strane hleba omekšalim puterom i ostavite ga u zamrzivaču da se blago zamrzne i puter stegne kako bi lakše isekli režnjeve hleba. Izvadite ga iz zamrzivača , okrenite tako da sredina bude nagore i istim nożem isecite hleb na režnjeve, poređajte ih na sto i svaki premažite omekšalim puterom, garnirajte ih i svaki režanj zatvorite drugim režnjem, takođe premazanim puterom. Ja sam isekla ukupno 12 režnjeva. Svaki garnirani režanj isecite isecite ga tako da dobijete 8 trouglova. Režnjeve koje garnirate taramom ne morate premazivati puterom, ja sam to uradila iz razloga jer tako obično jedem taramu sa malo putera. Te iste trouglove ređajte naizmenično do vrha , ukrasite hleb , te ga servirajte i uživajtu u garniranom iznenađenju . Prijatno vam bilo i obavezno mi javite vaše utiske.

Autor: Sunčica Stanković

Cela faisait longtemps que j’envisageais de faire mon pain surprise, du coup c’est pour Noël que j’en ai fait un. J’ai eu la recette de l’un de mes amis boulangers, mas je l’ai un peu modifiée.

Recette:

500 gr de farine de blé t65

560 gr de farine de seigle

750gr d’eau

1/2 c.àc de sucre semoule

1.1/2 càc de sel

17 gr de levure de boulangère

Pour la garniture:

180 gr de beurre pommade

Salami

De la mâche

Tarama

Preparation:

Faire tiédir l’eau, ajouter du sucre puis délayer la levure dedans. Dans un cul de poule mettre les farines et les mélanger. Faire un puits, ajouter du sel, verser l’eau, puis pétrir la pâte. La couvrir avec un torchon propre et laisser à la température ambiante de sorte à ce qu’elle double de volume. Une fois son volume doublé, pétrir la pâte à nouveau, et recouvrir à nouveau avec un torchon, et enfin la placer au frigo. Répéter encore une fois l’opération, puis débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné, la travailler en formant une grosse boule, puis la partager en deux. Former deux pains ronds, les disposer dans une plaque amovible ronde. Laisser le pain reposer 15 minutes puis faire cuire dans un four préchauffé à 230 degrés 35 minutes. Une fois cuit, sortir la plaque de four puis laisser refroidir. Emballer le pain avec du film alimentaire, puis le placer au congélateur. Le sortir le lendemain et le laisser décongeler, puis procéder à sa préparation. Couper la mie avec un couteau à dents, puis la sortir du pain. Tartiner le pain de beurre pommade autour, puis le placer au congélateur environ 20 minutes. Il faut que le pain et le beurre se « bloquent » pour faciliter le coupage. Une fois bloqués, sortir le pain du congélateur et couper en tout 12 tranches dans la mie.

Disposer les tranches sur la table , les tartiner, puis les garnir avec les aliments de votre choix. Chaque tranche est fermée avec la tranche tartinée au beurre. Couper le rond en 8. Monter le pain en disposant les triangles l’un à côté de l’autre, puis le décorer.