Croissants à  la farine de maïs au feta – kroasani sa kukuruznim brašnom i fetom

Croissants à la farine de maïs oh lala ils étaient parfaits. Sincèrement je m’attendais pas à ça . Je voulais faire des croissants complets et comme je suis en vacances chez moi en Serbie j’avais la flemme d’aller acheter les farines dans un magasin bio.Je suis partie dans un petit magasin du quartier, j’ai demandé la farine complète et la vendeuse m’a répondu : » en ce moment on a que la farine de blé et la farine de maïs. » Et là , toute de suite j’ai eu une idée : je ferai les croissants à la farine de maïs.

Jednom sam pravila integralne kroasane povodom veridbe moje ćerke, gosti su se oduševili a ja, kao domaćica još i više , jer recept koji sam smislila je potpuno odgovorio na moja očekivanja. Ne znam da li sam vam već to rekla, ja uglavnom smišljam i mućkam moje lične recepte , i ne volim da ih ponavljam , da ih mesim uvek isto. Svaki sledeći put je to neki novi recept u izradi, i to , bez lažne skromnosti, veoma uspešan. Jer najveće je zadovoljstvo po meni kada su moje ideje u potpunom skladu sa mojim kreacijama, kada je ono što vidim pred sobom baš ono što sam smislila trenutku, gledajući i odmeravajući, dodajući i oduzimajući..Prošli put su to bili integralni kroasani ,a sada su kroasani sa kukuruznim brašnom, a ideja je nastala sasvim slučajno.

Pošto sam trenutno u Srbiji kako bi se brinula o bolesnoj majci, nisam baš imala puno volje da odem do grada da kupim integralno brašno, zato sam otišla do obližnje prodavnice na ćošku, i pitala prodavačicu koje vrsta brašna imaju, da li možda imaju integralno ?Sve što imamo je belo pšenično i kukuruzno, odgovorila mi je ona, i baš u tom trenutku sinula mi je ideja!!!! Umesiću kroasane sa kukuruznim brašnom, biće to pun pogodak, sigurna sam. Pšenično sam kupila a kukuruzno je majka kupila prošlog petka na pijaci, i to baš ono dobro, zlatno -žuto, pravo domaće, prošarano smeðim tricama, krupno samleveno, pa kada kroasan zagrizeš, a ono se obruši u tvojim ustima , tiho se premeštajući s’jedne strane na drugu , krcka po zubima, i miri na tek ubrani , jesenji , domaći šećerac. A negde u daljini žubori reka, isprekidana mlazom vodeničkog točka. Uzima, sipa, pa se ponovo okrene da opet uzme i prospe, hladnu planinsku vodu. Čuje se udaranje izanðalog kamenja usnule vodenice, pomahnitalo zrnevlje trči ko bez glave með njima, pa odjednom, na tren izviri sa strane , ispod gornjeg, onog što oštro naleže , a donji ga halapljivo skovitla i za tren pretvori u samleveno , žuto kao dukat, naše domaće,od kojeg ukusnijeg nema. Zrikavci zriču večeras vekovima istu pesmu . Umorno sunce sklapa svoje sanjive oči i na počinak se sprema, mesec lagano diže svoja sidra, čuje se veselo kreketanje žaba.. Ševari se šepure u daljini i plišavim vratovima njišu u pomrčini, stado planduje u obližnjem toru, lavež pasa najavljuje duboku noć. Nebom se šire daleka prostranstva, plutaju u noći zvezde padalice. Još jedan svemirski trenutak odlazi u tamu. Stari vodeničar se sprema na počinak i raduje novom danu… Mojoj mami su se kao takvi puno dopali, utoliko više što je ona pazarila brašno i veselila se tome kao malo dete. I samo da znate, naš komšija čika Voja se oduševio njihovim ukusom i sa nestrpljenjem sačekao da ih oslikam kako bi ih probao.Mnogo su dobri, kao da jedem male projice ,kaže on meni.

Inače vredno je napomenuti, ne znam da li znate: Postojbina viennoiserie( vjenoazri) izmeðu ostalog i croissants ( kroasana) je Austrija , koje je Marie– Antoinnete , (Marija Antonaeta )udajom za Louis 16 (Luja 16) donela u Francusku.

Recette :

4 verres de farine de blé

2 verres de farine de maïs

1 verre de lait fermenté

1 verre de lait

2 oeufs entièrs

1 tasse à café d’ huile d’olive vierge

20 gr de levure boulangère

1 c.a.c de sucre

1,2 c.a.c de sel

130 gr de beurre légèrement congeler

Préparation :

Faire tiédir le lait, ajouter du sucre puis delayer la levure dedans ( faire fermenter)

Mettre les farines dans un saladier les mélanger , puis faire un puit , ajouter le lait fermenté,l’ huile d’olive, les oeufs légèrement battus , le sel, verser le melange de levure et de lait, puis pétrir la pâte à la main en forment une boule. Couvrir la pâte avec un torchon propre puis la laisser à pousser à température ambiante. Une fois poussée pétrir la pâte à nouveau , couvrir avec un torchon propre puis la laisser à pousser à nouveau.

Un fois poussée débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné, degazer la pâte, couper la en 8 boules. Etaler à l’aide d’un rouleau une boule en disque , râper dessus le beurre, puis faire encore 3 disques de la même manière, sur le dernier ne pas râper le beurre. Faire encore 4 comme ça. Ensuite étaler les 4 disques en un grand , puis couper les en triangles , sur chaque triangle disposer le morceau de feta, rouler le triangle, puis disposer le dans une plaque. Laisser les croissants à pousser 15 minutes à température ambiante, puis les faire cuire à 230 degrés .

Recept :

4 čaše pšeničnog brašna

2 čaše domaćeg kukuruznog brašna

1 čaša mleka

1 čaša jogurta

2 cela jajeta

1 kafena šolja maslinovog devičanskog ulja

20 gr pekarskog kvasca

1kafena kašičica šećera

1,1/2 kašičica fine soli

130 gr blago zamrznutog putera

Priprema:

Zagrejite mleko da bude mlako, dodajte šećera i kvasca, ostavite sa strane da kvasac nadoðe, nabubri.

U posudi u kojoj mesite stavite brašna, promešjte ih da se sjedine te napravite udubljenje po sredini te dodajte blago umućena jaja, ulja, soli, jogurta i rukama zamesite testo dodajući mleko sa rastopljenim kvascem, oblikujte ga u loptu te ga preokrenite, pokrijte čistom krpom i ostavite na sobnoj temeraturi da naraste. Nadošlo testo premesite, pokrijte ga krpom i ostavite da nanovo naraste.

Zatim izručite testo na pobrašnjeni sto, oblikujte ga u loptu koju ćete podeliti na 8 kuglica , znači 2 puta po 4 kuglica. Izvaljajte oklagijom jednu kuglu u manju jufku po njoj narendajte puter i tako na isti način uradite još tri oreostale, te ih poslažite jednu na drugu . Tako pripremite i ostaale 4. Tako da imate 2 puta po 4 kore naslagane jedna na drugu. Po zadnjim jufkama ne rendajte puter . Od te četiri jufke razvijte jednu veliku , isecite je na trouglove, na svaki trougao stavite kockicu fete, urolajte ih, stavite u plek, pustite jedno 15-tak minuta da narastu te ih stavite da se peku već zagrejanoj rerni na 230℃.
Napomena:

Ako želite da kroasani budu što više hrskavi pred kraj pečenja stavite odozgo , na kroasane, kockice putera koje će se rastopiti po njima i stvoriti finu hrskavu , zlatno -žutu koru.