Pain pour le St patron de ma famille – St Georges – slavski kolač za slavu Sveti Ðorðe

Ce pain, spécial saint patron, (La St Georges) je le fais deux fois par an. C’est un pain à la farine de blé, décoré obligatoirement de symboles:

La croix représente notre religion orthodoxe

La tige de basilic la santé

Le vigneron représente une année riche

Le blé représente le pain, une année riche

Un livre représente savoirs

Fleurs représentent la beauté

Oiseaux représentent la santé , bonheur

Auteur : Sunčica Stanković

Bliži se vreme slava i verskih praznika,možda neće biti na odmet da pogledate fotografije i mog slavskog kolača koga mesim dva puta godišnje, s’obzirom na to da, koliko ja znam, da ga svaka porodica dekoriše na svoj način . Dobro se sećam da mi je svekrva tako govorila. Ona je uvek mesila kolač onako kako ga je mesila pak njena svekrva, te sam ga i ja tako mesila do skoro, uz obavezno dodavanje Bogojavljenske vodice. Ali ovog puta sam se pridržavajući toga, umesila kolač sa malim izmenama i dodacima, što se tiče dekoracije, pošto smo presluživali slavu u zdravlje moga muža koji je preživeo malu nezgodu kada je bio mali. Kolač je za života mesila njegova mati, a ja produžila. Sasvim sam zadovoljna,njegovim ukusom i izgledom, zato ću ga mesiti na isti način i za našu predstojeću slavu, Sveti Ðorđe, koju smo do skoro slavili sa njima kojih više nema.

Recept je sasvim jednostavan jer se slava koju preslužujemo u njegovo zdravlje pada u posne dane , tada počinje veliki post za Gospojinu ( Veliku Gospoðu)

Recept:

550 gr belog pšeničnog brašna

100 gr ječmenog brašna

250 ml obične vode

100 ml mineralne gazirane vode

Q12 gr svežeg , pekarskog kvasca

1 kafena kašičica šećera

1 kafena kašičica soli

1 supena kašika jabukovog sirća

4 supene kašike Bogojavske vodice

3 supene kašike susamovog ulja

Priprema :

Zagrejite vodu da bude mlaka pa dodajte šećera i kvasca da nadoðe, te ostavite sa strane. U posudi u kojoj ćete mesiti stavite brašna, soli, ulja, te zamesite testo, pojrijte ga čistom krpom i ostavite da naraste na sobnoj temperaturi. Kada naraste premesite ga još jednom, pokrijte ga čistom krpom te ostavite da nanovo naraste. Kada naraste, istresite svo testo na pobrašnjeni sto, izradite ga dobro da isterate gasove iz njega , formirajte jednu loptu od testa te je isecite na jednu veliku, 4 veće lopte i 8 malih. Od ostalog testa izradite pletenicu koju ćete staviti u krug.

Napomena :

Najveću loptu od testa stavite po sredini pleka

4 veće rasporedite gore, dole i sa jedne i druge strane pleka, tako da formirate krst

Ostalih četiri izmeðu te 4, tako što ćete ih staviti izmeðu

Pletenicu u krug oko kolača

Puskurnik ( pečat od drveta) koji se obično nasleðuje ili ga možete kupiti u crkvi, se pritiska odozgo po testu, formirajući krst njime.

Zatim ide izrada figura po vašem nahoðenju, kojase pravi od testa zamešenog od brašna vode i soli.

Odozgo na kolač ,zabodite grančicu sasušenog bosiljka

Krst koji predstavlja našu veru

Bosiljak kiji predstavlja zdravlje

Žito koje predstavlja rodnu godinu

Knjiga koja predstavlja znanje

Grožðe koje predstavlja puno vina, rodnu godinu

Ptičice koje predstavljaju radost, sreću

Pecite kolač u zagrejanoj rerni na 230℃

Za izradu simbola zamesi se testo da bude ni previše mekano ni tvrdo :

200 gr brašna

100 ml vode

Soli

Ukupna težina testa je : 1,070gr

Napomena : Velika lopta od testa koju stavljate po sredini pleka je težine 160 gr

Četiri od 100gr

Četiri od 70 gr

Pletenica od 2 dela ukupne težine 268 gr

Recette :

550 gr de farine de blé

100 gr de farine de seigle

250 ml d’eau plate

12 gr de levure boulangère

100 ml d’eau gazeuse

1 c.a.c de sucre semoule

1 c.a.c de sel fin

1c.a.s de vinaigre de cidre

3 c.a.s d’huile de sésame

Préparation :

Préchauffez le four à 250℃

Huilez la plaque à l’huile de tournesol

Faire tiédir l’eau, ajouter du sucre, la levure puis delayez la levure dedans, réserver.

Dans un saladier mélanger les farines, ajouter du sel, le vinaigre et l’huile de sésame, faire un puit, verser la préparation de la levure puis pétrir la pâte à la main, en formant une boule. Couvrir la pâte avec un torchon propre puis laisser la pousser à température ambiante. Une fois poussée pétrir la pâte à nouveau puis couvrir avec le tirchon et laisser pousser à nouveau.

Une fois poussée, débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné puis dégazer la pâte en formant une grosse boule, puis coupez la en 1 grosse boule, 4 moyennes boules et 8 petites boules, puis faire une tresse que vous allez disposer autour de la plaque.

Montage:

Au milieu de la plaque disposer la grosse boule , la haute, en bas, à droite et à gauche les boules de taille moyenne, puis entre les moyennes disposer les petites. La tresse autour de la pâte. Faire décorer le pain, puis enfourner à 230 ℃

Avec ce tompon en tampon le pain dessus en forment la croix et on met une tige de basilic sec au milieu de pain légèrement piqué.

Pour la pâte à décor il vous faut :

200gr de farine de blé

100 ml d’eau

1/2 c.a.c de sel fin

Mettre la farine dans un saladier, ajouter du sel, verser l’eau, puis pétrir la pâte à la main, étaler la à l’aide d’un rouleau pâtissière sur un plan de travail fariné , puis formez les symboles.