Cet été quand j’étais en Serbie mon frère nous a invité à manger. Ma belle soeur à préparé le maquereau mariné au four. Au départ elle voulait préparer le maquereau grillé mais comme mon frère n’avait pas le temps de l’aider dans la préparation elle s’est mise au travail et elle nous a préparé un plat magnifique, on s’est régalé. Dès que je suis rentrée en France j’ai préparé le maquereau en pensant au plat degusté mais avec ma petite touche.
Ovog leta kada smo bili u Srbiji , moj brat i snaja su nas pozvali na ručak. Moja snajka je spremila skušu u rerni tako dobro da sam se ja oduševila njenim ukusom, dok je Jelena , moja ćerka tražila komad više. U početku je bio dogovor da je brat ispeče na roštilju ali zbog neplaniranih obaveza snajka je čekajući brata , zasukala rukave, i preuzela stvar u svoje ruke, i to je odradila tako dobro da ja još uvek osećam ukus u ustima, one njene skuše. Kožica fino hrskava, orošena malim sitnim kapima devičanskog maslinovog ulja koje se prelivaju u svim mogućim duginim bojama. Tako fino ušuškana u postelji od ruzmarina i peršuna, dok se lepljivo privija uz češnjeve belog luka razbacane po vrelom pleku . Onako nemušto pliva na rumenom pek papiru , okupana u svom sosu, dok se miris pečenih listova lovora prelivenih rizlingom, širi po sobi, pomešan sa nostalgičnom pričom moje snajke koja se prisećala njihovih dugih letovanja na moru , u Zadru, tetke Mice , njene ćerke Jadranke i njene skuše , spremljene baš ovako, na isti način. Odmah po dolasku kod kuće sam otišla kod mog prodavca riba i pogaðate, kupila skušu.
Recette pour la marinade :
5 maquereaux
Huile d’olive 40 ml
Olives, verts – noires (facultatif)
3 gousses d’ail
1 c.a.s de sel Himalayen ou de gros sel
Poivre mouliné 1/2 c.a.c
1 citron bio coupé en tranches
Persil plat queue et feuilles
Romarin 2 branches
Quelques feuilles de basilic frais
L’anethe frais 3 branches
4 feuilles de laurier
Quelques dès de tomate
Vinaigre de balsamique 4 c.a.s
Accompagné de pommes de terre au four
Préparation :
Laver le persil, l’aneth, le romarin, le basilic dans l’eau froide en ajoutant un demi verre de vinaigre blanc. Tromper les pendant 15 minutes, puis disposer les sur un papier absorbant, puis hacher le persil, l’anethe et le basilic.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter du vinaigre, disposer la moitié de la préparation au fond de la plaque , disposer les maquereaux, mettre un peu de préparation dans les maquereaux, puis les couvrir avec le reste de préparation. Couvrir la plaque avec un film alimentaire, mettre la plaque 2 heures au frigo . Au moment de la cuisson disposer les tranches de citron dessus puis faire cuire les maquereaux dans un four préchauffé à 250 ℃ 20 minutes.
Recept :
5 većih skuša uz napomenu, onih sa belim stomakom ,kako kaže moj brat one su najbolje, to mu je kazao u poverenju njegov prijatelj , vlasnik ribarnice. I verujte mi ima zaista istine u tome.
Masline crne i zelene po vašem ukusu
3 češnja belog luka
40 ml maslinovog devičanskog ulja
1 organski limun
1 supena kašika himalajske soli ili obične krupne morske
1/2 kafene kašičice mlevenog bibera
Malo ruzmarina
3 struka miroðije
1 supena kašika začinskog provansalskog bilja
Nekoliko listova sirovog bosiljka
Malo peršuna
4 lovorova lista
1 paradajz sečen na kocke
Balsamiko sirće 4 supene kašike
Priprema:
Peršun , miroðiju , bosiljak, i ruzmarin operite u vodi u kojoj ste dodali belog sirća. Ostavite ih potopljene u vodi 15 minuta, zatim ih izvadite i poreðajte po ubrusu da se sacede zatim ih iseckajte sitno.
Stavite sve sastojke u činiji, dodajte sirća, ulja, promešajte ih te jedan deo stavite na dno pleka, zatim poslažite skušu, jedan deo stavite unutra u skuši, a resto posipajte odozgo. Ostavite plek u frižideru na 2 sata da se riba marinira, zatim je pecite u zagrejanoj rzrni na 250℃ 20 minuta.
Mes folies culinaires 
Votre commentaire