Gâteau aux pavot et à  la crème pâtissière revisitée – kolač od  maka sa francuskom kremom

Ça faisait longtemps que je voulais faire ce gâteau mais à chaque fois je me disais « allez une prochaine fois » Mais aujourd’hui, comme je n’avais pas beaucoup d’idées et pas beaucoup de temps, j’ai donc opté pour lui, et maintenant je peux vous dire que je regrette de ne pas avoir fait ce gâteau plus tôt car c’est un merveille : les graines de pavot qui dansent dans votre bouche et qui craquent en faisant une explosion de saveurs, mélangées avec la crème pâtissière souple , légère, pas trop sucrée, parfumée de vanille.

Već duže vreme hoću da napravim ovaj kolač ali uvek kažem : neka , praviću ga sledeći put, ni sama ne znam zašto? Nekako mi se učinio komplikovanim , imala sam utisak da će mi oduzeti puno vremena, što upošte nije tačno. Kolač se tako lako i brzo sprema, da nećete ni primetiti. A tek njegov ukus!!!!! To je ono što će vas osvojiti na prvi ugriz , i sigurno znam da će u buduće biti jedan od vaših favorita , jedan od vaših omiljenih, verujte mi na reč!! Mekana , vazdušasta struktura njegovih korica, sa hiljadu maliih crnih zrnaca koja se krckavo raspršte u vašim ustima , poslagana na umereno slatkoj postelji , baršunaste, francuske kreme koja neprimetno klizi spajajući se sa krckavom eksplozijom i fino prianja na vaša nepca, da ćete tražiti parče više. Ja sam recept malo izmenila u odnosu na originalni, tako , da sam dobila jedan kolač koji je sve oduševio govoreći mi da kolač ovakvog ukusa još nisu jeli!!

Recette :

5 blancs d’oeufs

90 gr de sucre glace

80 gr de graines de pavot

2 c.as de farine de blé

1/2 c.as de levure chimique

Pour la crème :

750 ml de lait

140 gr de sucre semoule

15 jaunes d’oeufs

2c.as de farine de blé

2c.as de maïzena

2c.as de préparation pour la crème pâtissière

250 gr de beurre +20 gr de sucre cassonade

2 c.as de vanille liquide

80 gr de chocolat blanc Barry cacao

Préparation de la dacquoise:

Mélanger dans un saladier la farine et la levure chimique, réserver.

Huiler et fariner légèrement la plaque 30x 23cm

Préchauffer le four

Clarifier les oeufs, mettre les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot les faire monter, lorsqu’ils deviennent mousseux, commencer à ajouter progressivement du sucre en 3 fois, lorsqu’ils deviennent bien fermes , ajouter la farine, mélanger à l’aide d’un fouet, puis ajouter les graines de pavot, les incorporer à l’aide d’une marys. Verser la préparation régulièrement dans la plaque, l’étaler à l’aide d’une marys, faire cuire à 200℃ 10 minutes four ventilé . Sortir la plaque, laisser refroidir puis sortir la dacquoise.

Préparation de la crème :

Mettre les jaunes d’oeufs dans la cuve de votre robot, ajouter du sucre, les faire blanchir à vitesse 5 -6

Verser le lait dans une casserole, ajouter du sucre, puis porter à ébullition en remuant régulièrement . Lorsqu’il devient tiède réserver dans un récipient 250ml puis ajouter de la farine, de la maïzena et la préparation pour la crème pâtissière, mélanger à l’aide d’un fouet sans avoir des grumeaux, puis verser le mélange dans les jaunes blanchis. Lorsque le lait commence à bouillir verser le contenu dans la cuve avec les jaunes en mélangeant énergiquement puis remettre la crème dans la casserole, sur feu doux et faire épaissir la crème en remuant régulièrement à l’aide d’un fouet, retirer du feu, puis laisser refroidir en remuant de temps de temps pour enlever la croûte de la surface. Pendant ce temps fouetter le beurre en ajoutant le sucre, faire donc un beurre pommade. Lorsque la crème devient tiède, la mélanger avec du beurre au batteur, en l’ajoutant cuillère par cuillère jusqu’à épuisement.

Faire fondre du chocolat sur feu doux

Montage de gâteau :

Disposer la dacquoise sur un plateau, badigeonner de chocolat à l’aide d’un pinceau, répartir la crème à l’aide d’une poche munie d’une douille, égaliser la crème à l’aide d’une spatule, répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Décorer le gâteau à votre goût.

Recept :

5 belanaca

90 gr kristal šećera

80 gr maka ( ne mora biti mleven, još bolje da su zrnca cela)

2 supene kašike pšeničnog brašna

1/2 kafene kašičice praška za pecivo

Recept za francusku poslastičarsku kremu koju sam ja malčice izmenila😘:

15 žumanaca

750 ml mleka

140gr kristal šećera

2 supene kašike brašna

2 supene kašike gustina

2 supene kašike praha za francusku poslastičarsku kremu ili naš puding od vanile

2 supene kašike arome vanile

250 gr putera sobne température + 20 gr žutog šećera

8o gr rastopljene bele čokolade obične ili profesionalne( Barry cacao – ja koristim nju jer se mnogo lakše otapa

Priprema dakuaz korice:

U jednoj posudi pomešajte brašno sa praškom za pecivo

Premažite plek uljem i posipajte ležerno brašnom ili kristal šećerom( ja više volim šećerom😘, mada je više kalorično) 30 x23 cm

Odvojite belanca od žumanaca, stavite belanca u posudu vašeg miksera te ih umutite penasto (brzina 5-6), zatim počnite postepeno dodavati šećera iz tri puta i dalje muteći. Kada belanca budu čvrsto umućena ( žice miksera se teže kreću po masi znači da su čvrsto umućena), dodajte brašna te ga sjedinite sa šamom uz pomoć žice za mućenje lagano mešajući, zatim dodajte mak i njega umešajte u smesu pomoću mariz (kod nas je zovu špatula od silikona), preručite smesu u plek ( najbolje je da to uradite tako što ćete smesu staviti u poslastičarski fišek- vrećicu , na taj način dobijate dakuaz – koricu jednake debljine po celoj dužini pleka, zatim je poravnajte pomoću mariz – špatule i pecite je na 200℃ 10–15 minuta u već zagrejanoj rerni sa ventilatorom. Kada bude pečena izvadite je iz rerne, ostavite da se ohladi te izvadite koricu. Postupak ponovite još 2 puta.
Za to vreme pripremite kremu:
Umutite žumanca penasto sa šećerom ( ostavite sa strane dok mleko ne počne da vri)

Sipajte mleko u šerpi, ( dodajte još šećera ,2-3 kašike, ako želite da krema bude slađa) te stavite da se zagreva na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje žicom za mućenje. Kada mleko bude mlako odvojite 250 ml u kome ćete razmutiti brašna, gustina i praha za poslastičarsku kremu. U trenutku kada počne da vri sipajte mleko u posudu sa žumancima uz neprestano mešanje , zatim tu smesu vratite u istu šerpu, stavite je na šporet te kuvajte kremu na srednjoj temperaturi uz neprestano mešanje, da se zgusne, sklonite je sa šporeta , ostavite da se ohladi uz povremeno mešanje da se ne bi stvorila korica po površini kreme. Ako vidite da se to događa, mikserom dobro izmutite kremu. Dok se krema hladi umutite penasto puter sa šećerom. Kada krema bude mlaka počnite sa dodavanjem iste u umućeni puter, kašiku po kašiku, uz neprestano mućenje mikserom, na kraju dodajte tečne vanile, i sjedinite je sa kremom. Otopite čokoladu na pari ali na niskoj températuri ( ako se čokolada hvata za dno šerpice znači da je temperatura previsoka). Ako koristite profesionalnu čokoladu možete je otapati i direktno stavljajući šerpicu na izvoru toplote. Svaku dakuaz – koricu premažite čokoladom, silikonskom četkicom, te ostavite da se čokolada stegne.

Montaža kolača:

Dakuaz -korica – krema – dok ne utrošite sastojke, na kraju kolač ukrasite po vašoj volji, ja sam radila dekoraciju šlagom.
Za montažu je najbolje koristiti poslastičarsku vrećicu sa metalnim nastavkom kako biste kremu naneli podjednako po korici , odnosno kako bi krema bila iste debljine.

Prijatno vam bilo i javite mi vaše utiske, da li se i vama dopao kolač kao i nama🤔😘