la soupe à l’oignon – gratinirana supa od luka sa kackavaljem

La soupe à l’oignon est une soupe traditionnelle, gratinée, à base d’oignons. Les soupes à l’oignon sont populaires depuis l’époque romaine, la version moderne de cette soupe vient de France, 17ème siècle, composée de pain sec ou de croûtons, de bouillon de boeuf et oignons caramélisés. La légende dit que la soupe était inventée par le roi Louis 15 et sa grande-tante Manon, mais d’autres histoires attribuent la paternité de cette soupe au roi Louis14

6 gros oignons
1/2 oignon rouge
2 petites carottes
2 poignées de poireaux
du pain grillé, coupé en tranches (personnellement j’ai badigeonné du beurre puis grillé le pain dans le four)
3 cuillères à soupe de fond de veau
vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de polenta
30 ml d’huile d’olive vierge
Sel, poivre
Quelques feuilles de laurier, quelques feuilles de persil plat

Préparation:
Epulcher, laver les oignons, puis couper les en fines lamelles. Epulcher les carottes, les laver, puis couper les en sifflet (en diagonales).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite, à feu doux, ajouter des oignons, des carottes, saler, poivrer, les faire dorer, puis ajouter les poireaux, faire revenir, puis ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur, du laurier, du persil, couvrir la marmite avec un couvercle, puis laisser cuire la soupe une quinzaine de minutes à feu deux. A la fin de la cuisson faire dissoudre le fond de veau dans le jus de cuisson, (verser 200 ml de jus de cuisson dans un récipient , puis ajouter de fond de veau et de la polenta) , melanger à l’aide d’un fouet puis verserle melange dans la marmite, faire bouillir la soupe, retirer la marmite du feu, verser la soupe dans des ramequins individuels passant au four, ajouter dans chaque ramequins une cuillere à soupe de vinaigre de cidre ,disposer le pain dessus, parsemer du fromage mozza, puis faire gratiner la soupe dans un four à 240 degrés, l’option grille, puis la servir aussi chaude. Et si vous voulais , vous pouvez ajouter dans la soupe à la fine de la cuisson quelques morceaux de lardon fume, jambon de Parme , jambon de Serrano ……Bien-süre , laissez parler votre imagination.

Supa od luka je vrsta supe koja se priprema od crnog luka servirana sa hlebom posipanim rendanim kackavaljem i zapacenim u rerni. Bila je popularna jos u doba Rimljana a kazu da je moderna verzija nastala zahvaljujuci francuskom kralju Luju 15-om i njegovoj tetki Manon, mada neki izvori govore da ju je osmislio francuski kralj Luj 14. Bilo kako bilo, supa je idealna za zimske dane , odlicnog ukusa i mirisa , kombinacija sastojaka koja ce zadovoljiti svaciji ukus.Pripremljena na ovaj nacin po navedenom receptu , koji sam ja prilagodila nasem ukusu je veoma cesto na nasoj trpezi kao predjelo ili kao glavno jelo na primer,uz neke dodatke kao sto su : sitne kockice suve slaninince, praske sunke, sunke iz parme , serrano sunke……, dodatih pri kraju kuvanja ,koji ce uciniti da ona bude i vas kompletni obrok. Kao ovakva moze biti posluzena i u nekim svecanim prilikama u zavisnosti od vase dovitljivosti , trenutne ideje i vaseg ukusa, naravno , a evo i recepta po kojem sam je ja pripremila:

Recept :
6 vecih glavica crnog luka
1/2 glavice ljubicastog luka
2 manje sargarepe
100 gr prazi luka (perca i beli deo)
3-4 lovorova lista
malo persuna ,seckanog
3 supene kasike teleceg bujona u prahu ( ili kocka teleceg bujona, ne znam da li ga kod nas ima u prahu?)
3 supene kasike palente
30 ml maslinovog devicanskog ulja
Jabukovog sirca po vasem ukusu koje cete dodati supi na kraju , ili prilikom serviranja
Kriske prepecenog hleba ( premazan otopljenim puterom i prepecen u rerni)
Rendani kackavalj ( ja sam koristila sir mozzarela)
Soli, bibera

Priprema:

Luk, crni i crveni oljustite , operite, isecite na reznjeve, prazi luk takodje. sargarepu oljustite , operite te je isecite na sitne kockice. u dubljoj serpi sipajte ulje i stavite da se zagreva . Kada bude zagrejano stavite crni , crveni luk i sargarepu posolite , pobiberite ,te ih izdinstajte da porumene , zatim dodajte prazi luk i njega uprzite da omeksa , sipajte vodu do vrha serpe , dodajte persuna , lovora, soli ako je potrebno , pustite da provri , poklopite serpu poklopcem , te kuvajte supu dobrih 15-ak minuta . Kada bude kuvana, u jednoj manjoj posudi odvojite malo vode ukojoj se kuvala pa dodajte teleceg bujona , palentu , izmesajte da nema grudvica te sipajte u supu i pustite da provri . Kada provri, sklonite sa vatre te supu sipajte u male individualne zemljane cinije , u svaku dodajte po jednu kasiku jabukovog sirca , promesajte , te odozgo stavite po dve kriske hleba , posipajte rendani kackavalj i zapecite supu u rerni na 240 stepeni opcija grill