Cake revisité au citron, crème mousseline à la crème chantilly, et à la mousse au chocolat blanc – francuski cake sa limunom , muslin kremom i musom od bele čokolade

Moitié cake, moitié entremet dans un cake revisité. Chez nous il a eu un véritable succès!

Avant je n’aimais pas faire d’entremets car je trouvais que ça prenait beaucoup de temps et que l’on ne pouvait pas être trop créatif, mais je me suis rendue compte que je m’étais trompée. En réalité en le faisant cette-fois, j’ai eu un énorme élan de créativité.

Recette pour le cake ( la croûte):

3 oeufs

200 gr de sucre semoule

160 gr de beurre à température ambiante

120 gr de farine de maïs ( palenta)

50 gr de poudre d’amandes

150 gr de farine de blé

3 c.as de crème fraîche

Jus et zeste de 2 citrons bio verts et

jaunes

Sirop d’imbibage pour la croute:

Jus d’un citron jaune

2 ca.s de sucre semoule

1 tasse de café d’eau

Bien mélanger pour faire dissoudre le sucre, puis verser sur la croûte tiède

Recette pour la crème mousseline à la crème chantilly:

500 ml de lait + 4 c.as de sucre semoule

300 ml de lait concentré sans sucre

100 gr de poudre pour la crème patissière

20 gr de maïzena

20 gr de farine de blé

300 gr de crème chantilly déshydratée déjà montée

Jus et zeste de 2 citrons bio jaunes

Recette pour la mousse au chocolat blanc:

300 gr de crème chantilly deshydratée déjà montée

10 c.as de couverture de chocolat blanc

Colorant alimentaire jaune en poudre

Préparation de la croute:

Préchauffer le four à 220℃

Huiler et fariner la plaque

Dans un grand saladier travailler le sucre et le beurre à l’aide d’un batteur. Dès que le mélange devient clair, commencer à ajouter les oeufs un par un sans cesser de mélanger, puis ajouter les amandes en poudre, la farine de maïs, et la farine de blé, mélanger puis verser la préparation dans la plaque. Enfourner dans un four prechauffer à 210 ℃ pendant 25 minutes. Une fois cuit, sortir la plaque, laisser refroidir, transférer la croûte dans un cercle puis verser le sirop dessus.

Préparation de la crème mousseline:

Attention !!! J’ai préparé la crème mousseline avec de la crème chantilly déshydratée, je n’ai pas mis de beurre.

Verser 500 ml de lait dans une casserole assez profonde, ajouter du sucre, et faire chauffer à feu doux en remuant.

Dans un saladier verser le lait concentré, ajouter la poudre de la crème patissière, la farine de blé et la maïzena, bien mélanger à l’aide d’un fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Verser du lait chaud dans le mélange sans cesser de mélanger, remettre dans la casserole, puis faire épaissir la crème à feu doux en remuant. Retirer la casserole, laisser tiédir en mêlangeant de temps en temps pour éviter qu’une croûte se forme sur la crème. Attendez que ça tiédisse et ajouter la creme chantilly et du jus de citron, puis mélanger.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:

Faire monter la crème chantilly puis ajouter le chocolat fondu, mélanger à l’aide d’un batteur (moi, j’utilise la crème chantilly deshydratée professionelle, et pour la monter j’utilise de l’eau gazeuse.

Montage du gâteau:

La croûte – la crème mousseline – la mousse au chocolat – la décoration.t

Autor recepta : Sunčica Stanković

Jedno izvesno vreme sam zaista imala antipatiju prema ovim ,veoma popularnim mus tortama, koje su doživele renesansu. Ne iz bilo kog drugog razloga nego sam se uvek bojala da će mi oduzeti puno vremena a i da nisu nešto bog zna preukusne. Ali nakon prve koju sam napravila svaki put kada krenem da spremim neki kolač završi se tako da to ipak bude neka « musavica ». Prosto rečeno: oduševljavaju me i ukusom i izgledom a naročito to , što daju puno slobode u dekoraciji. Ovaj desert je kao i što vam rekoh u početku trebao da bude jedan sasvim običan cake (kejk)sa limunom, a izrastao je u prelepi francuski entremet ( ontromet) , nastao još u 12 veku. Stoga vam ga toplo preporučujem, neće te pogrešiti ni u kom slučaju, ako volite ukus i miris citrusa , ovo je kolač za vas.

Recept za koricu:

3 jajeta

200 gr kristal šećera

120 gr palente

150 gr pšeničnog brašna t45

160 gr putera sobne temperature

50 gr bademovog brašna

1/2 vrećice praška za pecivo ( ja nisam stavila)

3 supene kašike kisele pavlake

Sok i narendana korica od 1 organskog žutog limuna i limete

Recept za preliv korice:

Sok od jednog limuna

1 kafena šolja vode

2 kašike kristal šećera

Sok, vodu i šećer dobro izmešajte da se šećer otopi, te prelijte još mlaku koricu.

Recept za muslin kremu:

Napomena: muslin krema se u francuskom poslastičarstvu priprema od poslatičarske kreme i putera, ja sam umesto putera koristila umućeni šlag.

300 gr umućenog šlaga

550 ml običnog mleka

300 ml koncentrovanog nezaslađenog mleka ( ako nemate , može i obično mleko u istoj količini, ja sam ga koristila jer sam ga imala već u frižideru)😘😍

4 supene kašike kristal šećera

100 gr praha za poslastičarsku kremu

20 gr maizene

20 gr pšeničnog brašna t45

Sok i rendana korica od 2 organska žuta limuna

Recept za mus sa belom čokoladom:

400 gr šlaga

300 ml gazirane vode

10 supenih kašika otopljene kuvertur bele čokolade

Priprema korice:

Plek u kome ćete peći premažite uljem i posipajte ležerno brašnom

Uključite rernu da se zagreva na 220℃

Umutiti penasto puter sa šećerom, zatim dodavati jedno po jedno jaje uz neprestano mućenje, nakon toga dodati bademovog brašna, palente, sjediniti sa smesom, i na kraju dodajte pavlake, sjedinite, sipajte u plek te pecite na 210℃ u rerni sa ventilatorom 25 minuta

Priprema (mousseline) muslin kreme:

Sipajte mleko u šerpu , dodajte šećera, te ga stsvite da se zagreva na tihoj vatri. Koncentrovano mleko sipajte u dublju činiju, dodajte praha za poslastičarsku kremu, maizene i brašna, sjedinite ih sa mlekom da nema grudvica, te uzvrelo mleko sipajte u posudu sa koncentrovanim mlekom uz neprestano mešanje, zatim sve to prebacite u šerpu, vratite na tihu vatru, te skuvajte kremu da se zgusne uz neprestano mešanje. Sklonite kremu sa vatre, sačekajte da se ohladi ( mešajte je s’vremena na vreme da se ne bi stvorila korica na površini, ja to radim mikserom). Kada se ohladi, dodajte sok od limuna i umućeni šlag, sjedinite mikserom.

Priprema musa sa belom čokoladom:

Umutiti šlag po uputstvu na kesici. Pošto ja koristim profesionalni šlag razmera za mućenje je na 200gr šlaga – 150 ml gazirane vode.

Čokoladu otopite na pari ili u mikrotalasnoj ( pazite da ne pregori u mikrotalasnoj – stavite je najpre na 40 sekundi pa proverite)

U umućeni šlag dodajte otopljene čokolade , dodajte žute prehrambene boje, umešajte mikserom , i nakon toga možete otpočeti sa slaganjem kolača

Montaža kolača:

Korica koju ste prelili sokom- muslin krema] mus od bele čokolade i na kraju dekoracija.