Tarte tropézienne

La dernière fois que j’ai fait une tarte tropézienne c’était il y a deux ans. Cette fois-ci j’ai préparé une pâte différente avec laquelle j’ai aussi pu faire des beignets. Je suis satisfaite avec les deux pâtes et avec la crème pâtissière aussi. Aujourd’hui je vous donnerai les deux recettes..

Première version de la recette pour la brioche:

450 gr de farine de blé T45

3 oeufs entiers

120 gr de beurre fondu

5 càs de sucre semoule

1 càc de sel fin

18 gr de levure boulangère

100 ml de lait

Première version de la crème pâtissière :

400 ml de lait

200 ml de lait de soja

6 càs de sucre semoule

5 càs de farine de blé

3 jaunes d’œufs

1 càs de poudre pour la crème pâtissière

200 gr de crème chantilly en poudre déjà montée

Préparation de la pâte :

Ma brioche je la fait cuire dans un moule à kougelhopf beurré.

Faire tiédir le lait dans un récipient, ajouter du sucre, de la farine et délayer la levure dedans. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au milieu et ajouter les oeufs légèrement battus, du beurre, puis pétrir la pâte à la main en en formant une boule, puis la couvrir avec un torchon propre. Laisser pousser la pâte à température ambiante. Une fois poussée, pétrir la pâte à nouveau en forment toujours une boule, la couvrir avec le torchon, puis la laisser pousser à nouveau.. Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégaser puis la mettre dans le moule. Enfourner pendant 20 minutes à 200 degrés. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière.

Préparation de la crème : prélever 150 ml de lait dans un recipient, ajouter les jaunes, mélanger puis ajouter la farine, bien mélanger sans avoir des grumeaux. Faire chauffer le reste de lait, ajouter le sucre, dès que ça commence à bouillir le verser dans le mélange en remuant à l’aide d’un fouet, puis verser dans la casserole. Faire cuire la crème à feu doux en remuant. Lorsqu’elle devient épaisse retirer la casserole, laisser refroidir la crème en remuant de temps en temps pour éviter d’avoir une croûte sur la crème, puis ajouter la crème chantilly.

Montage de la tarte :

La couper en deux, disposer la crème à l’aide d’une poche à douille, la fermer puis saupoudrer de sucre glace.. Mettre la tarte au frigo une demi-heure, puis la servir.

Deuxième version de la recette pour la pâte :

1kg425 gr de farine de blé T45

30 gr de levure sèche

3 oeufs

77 gr de blancs d’oeufs

150 gr de sucre semoule

400 ml de lait

250 ml de crème fleurette

150 ml de l’eau de roses

170 gr de beurre fondu

Deuxième version pour la crème pâtissière :

600 ml de lait

6 cas de farine de blé

2 càs de poudre pour la crème pâtissière

2 bouchons de l’eau de roses

200 gr de crème chantilly en poudre + 90 ml d’eau gazeuse

La préparation est la même que pour les précédentes.

Sauf que pour la tarte j’ai pris 780 gr de pâte (800 gr ça marche aussi) et le reste a été pour les beignets.

Auteur :Sunčica Stanković

Tart tropezien je nastao u čast glumice Brigitte Bardo ( Brižit Bardo). Recept je smislio poslastičar Alexandre Micka iz St Tropez ( San Tropea), kada je Brižit Bardo snimala film u tom gradu. Međutim, pravu verziju recepta niko ne zna jer se strogo čuva. Zna se samo da je u pitanju brioš testo u kombinaciji sa poslastičarskom kremom.. Ja sam eto, napravila neku svoju verziju ovog tarta, oslanjajući se na priče o čuvenom tartu napravljenom u čast slavne glumice. Ovo je prva verzija mog recepta kojeg sam realizovala ima tome dve godine.. Nedavno sam ga pravila po novom receptu gde sam polovinu testa iskoristila za krofne. Meni su oba testa dobra, a vi isprobajte i jedno i drugo, pa koje vam se dopadne.

Prva verzija recepta za testo:

450gr brašna T 45

3 jaja

120gr otopljenog putera

5 kašika šećera,

1kasicica soli,

18 gr pekarskog kvasca

100ml mleka.

Prva verzija recepta za poslastičarsku kremu:

400ml mleka,

200ml sojinog mleka

6kasika secera,

3 žumanca

5 kašika brašna

1 kašika praha za poslastičarsku kremu ili pudinga

200 gr umućenog šlaga

30 ml tečne vanile

Tart možete peći u običnom pleku ili kao što sam ja, u modli za kuglof..

Priprema:

Mleko ugrejite da bude mlako, dodajte šećera kvasca,i onih 50 gr brašna, te sačekajte da kvasac nadođe. Stavite brašna u vanglu, napravite udubljenje te u njemu stavite otopljenog putera, ležerno umućena jaja, dodajte soli te zamesite testo, oblikujući ga u loptu. Pokrijte testo čistom krpom i ostavite da nadođe na sobnoj temperaturi.. Kada testo naraste, premesite ge, pokrijte krpom te ostavite da nanovo naraste. Nakon toga istresite ga na ležerno pobrašnjenom stolu, dobro ga izmesite rukama i stavite u podmazanu modlu. Pecite tart na 200 stepeni oko 20- tak minuta. Za to vreme pripremite kremu..

Priprema kreme:

Od ukupne količine mleka odvojite 150 ml u kojem ćete razmutiti brašna i žumanca.. Preostalo mleko sipajte u šerpicu, dodajte šećera, te zagrejte do vrenja, sipajte u smesu sa žumancima i brašnom, energično mešajući žicom, zatim svu smesu vratite ponovo u šerpu, te kuvajte kremu na tihoj vatri uz neprestano mešanje, dobrih 5 minuta. Sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi,dodajte tečne vanile i umućenog šlaga, dobro sjedinite, presecite tart na pola, nafilujte ga kremom, posipajte prah šećerom, ostavite ga u frižideru na pola sata i nakon toga poslužite..

Druga verzija recepta za testo:

1kg 425 gr brašna T45

30 gr suvog kvasca

3 jajeta

77gr belanaca

150 gr kristal šećera

400 ml mleka

250ml tečne neutralne pavlake

170 gr otopljenog putera

150 ml ružine vodice

Druga verzija recepta za poslastičarsku kremu :

600ml mleka

6 kašika brašna

2 kašike praha za poslastičarsku jremu ili pudinga

25ml ružine vodice

200 gr šlaga umutiti sa 90ml mleka

Postupak pripreme je isti kao i kod prve verzije, s’tim što sam od ukupne količine testa uzela 750 gr za tarte, mada ni 800 gr neće biti oreviše, sve zavisi od veličine modle.

Autor: Sunčica Stanković