Terrine de porc en gelée à l’armagnac- francuske pihtije sa povrćem i armanjakom

Chez moi en Serbie on fait souvent les « pihtije » en période d’hiver, et on adore ça !!

Recette:

5 pieds de porc

3 oreilles de porc

1kg 130 gr de Jared fumée

50 gr de poireaux

6 feuilles de laurier

50 gr de fenouil, coupé en des

10 gr de graines de poivre

1 tige de persil plat

Qqs feuilles et branches de basilic

3, 5 l – 4 l d’eau

26gr de sel non rafiné

130ml d’armagnac ou cognac

Et encore qqs gousses d’ail 4-5 coupées en dés

2 carottes cuites, coupées en dés

100 gr de petits pois

Préparation :

Bien nettoyer et laver les pieds et les oreilles, mettre dans une cocotte, verser de l’eau, ajouter les autres ingrédients, le sel, porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux. À la fin de la cuisson ajouter le cognac.. Lorsque la viande est cuite, retirer la cocotte, laisser tiédir , puis séparer la viande de l’os. Mettre dans les terrines qlqes dés de carottes et des petits pois, puis la viande, ajouter encore qlqes dés de carottes et des petits pois, la viande puis verser le liquide et l’ail. Mettre les terrines dans un endroit froid jusqu’à refroidissement, puis les placer au frigo.. Les couper et les servir le lendemain.

Attention : il faut faire cuire jusqu’à ce que l’eau descende à un peu moins de la moitié de la cocotte.

En tout j’avais 4 grandes terrines, et 1 petite.

Auteur : Sunčica Stanković

Recept:

5 svinjskih papaka

3 svinjska uvca

1kg 130 gr dimljenog mesa(ja sam stavila kolenicu (znači težina zajedno sa koskom)

50 gr praziluka

6 lovorova lista

10 gr bibera u zrnu

1 manji buket peršuna (listovi i drška)

Sveži bosiljak ( listovi i drške) nekoliko listića

26 gr krupne ne rafinisane soli ( ili po vašem ukusu)

130 ml francuskog armagnaca(armanjaka) ili cognaca (konjaka)

3,5 do 4 l vode

Za dekoraciju:

Nekoliko češnja belog luka (sitno seckanog)

2 kuvane šargarepe, sečene na kockice

100 gr kuvanog graška

50 gr komorača, seckanog na sitnije kocke

Priprema:

Papke i svinjske uši dobro oprati i očistiti… Staviti sve sastojke u dublji lonac, dodajte začinsko bilje, sipajte vode, stavite lonac na šporet, te pustite da voda provri, kada provri, smanjite temperaturu, te kuvajte pihtije dok meso ne bude kuvano i voda ne uvri. Ja sam ih kuvala dok voda nije došla do malo više od polovine lonca. Nakon toga, sklonite lonac od vatre, ostavite da se voda prohladi, odvojite meso od kostiju, stavite ga u posude u koje ste prethodno stavili grašak i šargarepu, zatim stavite još jedan red mesa i na kraju opet graška i šargarepe i sitno seckanog, belog luka, nalijte je vodom koja je u loncu, te ih stavite na hladnom mestu da se stegnu.

Napomena:

Za sve početnike, a i za one domaćice koje odavno nisu kuvale pihtije, najbolje ćete oceniti da li pihtije treba još kuvati ili ne, kako bi se dobro stegle, odnosno želirale, na, sledeći način : na početku kuvanja kada umočite kažiprst prst u vodi i izvadite i protrljate kažiprst i palac, ako se ne lepe jedan od drugog, znači treba pihtije još kuvati…

ja sam vodu u loncu malo više ukuvala nego obično, jer sam htela da moje pihtije budu kao francuske terin. Ako želite da budu više ređe, manje ih kuvajte, neka vode bude malo više od polovine lonca.

Od ove količine sastojaka ja sam dobila ukupno 4 veće terin pihtija i 1 manju, to bi otprilike bilo oko 8 dubljih tanjira.

Autor :Sunčica Stanković