Đuveč de sarrasin- Đuveč od heljde

Đuveč de sarrasin » est l’un des plats les plus populaires chez moi en Serbie. En général il se prépare comme un plat végétarien avec du riz et des légumes : oignons, poireaux, tomates, poivrons, panais… ou avec du riz, avec tous ces légumes et en plus de la viande, de préférence l’agneau. Aujourd’hui j’ai préparé le đuveč avec du sarrasin de la même façon que le faisait ma grand mère, comme mon père me l’a raconté.

Recette :

400 gr de sarrasin

1, 900 ml d’eau

3 oignons de tailles moyennes

1 grosse carotte

1 panais moyen

1/2 aubergine

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

150 gr de poireaux

1 tomate

130 ml d’huile d’olive

4 c.à.c. de concentré de tomates

Laurier

Sel, poivre

Préparation :

Éplucher les oignons et les laver, puis les émincer. Éplucher la carotte et le panais, puis les couper en rondelles en diagonale (carottes souffle). Laver le poireau, les poivrons, la tomate et l’aubergine, puis les couper grossièrement en dés. Vesrer l’huile dans une casserole profonde, faire chauffer à feu moyen, ajouter les oignons et la carotte, les faire suer, lorsqu’ils deviennent translucides ajouter le poireau, faire cuire, puis ajouter les dés de tomate, faire cuire, lorsqu’ils deviennent mous, ajouter les poivrons, les faire cuire puis ajouter le sarrasin, faire cuire qqs secondes, puis verser de l’eau, mélanger, porter à ébullition, puis faire cuire le sarrasin à feu moyen en mélangeant de temps en temps. À la fin de la cuisson ajouter le panais et l’aubergine, faire dissoudre le concentré de tomates dans un demi litre d’eau, verser dans la casserole puis faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau.. Puis transvaser dans un plat allant au four et faire gratiner à 250 degrés..

Auteur : Sunčica Stanković

Recept:

400 gr heljde

1, 900 ml vode

3 glavice crnog luka

1 veća šargarepa

1 manji paštrnak

1/2 plavog paradajza

1/2 crvene paprike

1/2 zelene paprike

1/2 žute paprike

150 gr praziluka

1 paradajz

130 ml maslinovog devičanskog ulja

4 kafene kašičice koncentrovanog paradajza

Soli i bibera po ukusu

Nekoliko lista lovora

Priprema:

Crni Luk isecite na režnjeve, šargarepu i paštrnak na kolutove po dijagonali, upržite ih na jačoj vatri dok ne dobiju staklastu boju i blago porumene uz dodatak soli, zatim dodajte praziluk isečen na kocke, upržite i njega, nakon toga dodajte paradajza isečenog na kockice, upržite ga da omekša, dodajte paprike isečene na kockice, upržite i nju, dodajte heljde,oprane pod mlazom hladne vode, nalijte vodom, pustite da provri, i na tihoj vatri kuvajte. Pri kraju kyvanja dodajte plavog paradajza isečenog na kocke,i paštrnaka, razmutite koncentrovani paradajz u pola litra vode, sipajte u posudu, dodajte bibera i pustite da se kuva dok sva voda ne ispari uz povremeno mešanje. Nakon toga heljdu zapecite u rerni..

Napomena: Ja sam đuveč pripremila u dubljoj šerpi, te sam ga prebacula u đuveč posudu i nakon toga zapekla u rerni..