En ce moment je suis chez moi en Serbie, je prends soin de ma mère malade… Dans débarras de ma mère il y a déjà pas mal de bocaux de slatko, de confiture de fraises et d’abricots. Fruits de mon jardin, plantés par mes parents. Je suis très contente parce que cette année j’ai eu la chance de pouvoir les cueillir… Ça fait trois jours que j’ai fait du slatko aux abricots et je vous donnerai ma propre recette bientôt.. Slatko, c’est une sorte de confiture de fruits mûrs, cuit avec du sucre semoule. Slatko signifie ‘sucré » en serbe. Si vous venez pour la première fois chez quelqu’un, vous serez accueillis par une cuillère de slatko et un verre d’eau fraîche. Cela signifie que vous êtes le/la bienvenu/e chez votre hôte. Vous serez très probablement aussi invité à manger. Comme j’ai préparé le slatko, il me restait des pelures d’abricots que j’ai réutilisé pour faire une bonne confiture.
Recette:
300 gr de pelures d’abricots.
280 gr de sucre semoule.
Jus d’un demi citron bio.
Qqs feuilles de pelargonium graveolens
Préparation:
Laver les abricots, les tromper dans l’eau froide en ajoutant un peu de vinaigre blanc, puis laisser 15 de minutes, les essorer, puis les éplucher. Mettre les pelures dans une casserole, puis parsemer de sucre, verser le jus de citron, mélanger, puis couvrir la casserole avec le film alimentaire, garder les au frigo. Le lendemain mettre la casserole sur le feu (thermostat 3), porter la à ébullition en mélangeant les pelures à l’aide d’une cuillère en bois, des que sa commence à bouillir, diminuer le feu (thermostat 2) et faire cuire la confiture pendant 15 minutes, arrêter le feu, puis laisser la casserole à refroidir en mélangeant de temps de temps. Lorsqu’elle devient tiède, mettre la confiture dans les bocaux, bien propre et sec, deja stérilisé, laisser les refroidir puis les fermer.
Auteur: Sunčica Stanković
Sezona voća uveliko traje, treća tura pekmeza od kajsija je već brižljivo spakovana po stalažama maminog špajza. Ove godine je rodila i naša koju su posadili mama i tata, nešto kupila i na pijaci, a jednu turu napravila od kajsija i krušaka…, krušaka iz naše bašte, zasađene njihovom rukom, maminom i tatinom. Juče na pijaci, svratila i kupila kajsije za slatko, 2kg i 600 gr… Htedoh uzeti 3kg, ali ko velim, idem pešaka biće mi preteško. Vreli letnji dan, sunce opeklo, ja mnogo toga ispazarila, stigoh kući, majka me jedva dočekala…… Ostavim je tako samu, zaključam vrata za sobom, pa i ono što mi treba, u žurbi da se vratim, zaboravim da kupim. Bojim se ustaće iz kreveta i opet kuk slomiti…Koliko me sigyra to zaključavanje vrata toliko i brine, šta ako padne, ko će joj pritrčati u pomoć?? Na brzaka ispazarih koliko mogu nositi, pa pravac kući….A i čvarke, naravno, kupih i njih, za nju uželela ih se…. Kako je baba Zora, šta radi, pitaju me one žene u prodavnici, kažem ja njoj, raduje se kao malo dete… Dugo nije bila u varoši…. na pijaci. Slomljeni kuk, demencija, alchajmer, gledam je i u njoj ne vidim svoju majku, nego neku sasvim drugu ženu. Izmenila je bolest, promenila joj navike, priča priče iz prošlosti, današnjih se više i ne seća…Mene gleda svojim prodornim, bistro-plavim očima a zove me imenom moje kćeri, Jelene. Otključavam vrata, čim jednom okrenem ključ u bravi, ‘ajde uđi,’ ajde tu sam .. Majko ja sam, velim ja… Joj mučenice moja, gde si ti do sada, nema te…Pa što se brineš, rekoh ti da odoh do pijace. Jeste, znam ali dugo te nije bilo a ja ne znam da li je jutro ili dan… A meni dođe da zaplačem, moja majka, izgubljena u prostoru i vremenu…..još uvek brižna, kao nekada kada bejah dete.Prolazim teške trenutke sa njom, teške do bola… Nekada me to njeno trabunjanje nasmeje do suza, pa zaboli do plača. Moja majka, moja a tuđa, vreme je nesvesno zaustavila, tamo negde daleko…
Evo ideje kako da voće iskoristite u potpunosti. Napravite pekmez od korice (ljuštiraka) kajsija. Verujte mi, biće jednako dobar kao i onaj od celih plodova kajsija. Ako vam se čini neverovatnim, evo prilike da ga isprobate..
Recept:
300 gr kore kajsija
280 gr kristal šećera
1/2 soka organskog limuna
Nekoliko listova rozetle , osim što će delovati dekorativno u tegli, obogatiće ukus i miris vašeg pekmeza. Tajna naših baka koje su za slatko i pekmeze uvek imale u svojim saksijama brižljivo negovane rozetle negovane rozetle.
Priprema:
Sve one kajsije koje ste kupili stavite u u vangli, nalijte hladne vode dodajte belog sirća, ili sode bb, (ja sam više za varijantu sa sodom bb, jer kajsije ne pocrne brzo), ostavite da odstoje pola sata, procedite, odvojite od koštica, te ih oljuštite. Ljuštirke stavite u manju šerpicu, red ljuštiraka, red šećera, nacedite soka limuna, zatvorite providnom folijom, te ostavite da prenoće u frižideru.. Sutradan uključite ringlu da se zagreva (termostat 3), uz povremeno mešanje drvenom varjačom, kada smesa provri smanjite temperaturu na 2, te kuvajte pekmez 15 minuta uz neprestano mešanje. Isključite ringlu i ostavite šerpicu na ringli dok se ne ohladi uz povremeno mešanje. Sipajte pekmez u teglice koje ste dobro oprali tečnošću za sudove, isprali i poparili vrelom vodom, dodajte listiće rozetle, te ostavite da se pekmez tako u njima ohladi. Zatvorite ih poklopcima koje ste takođe dobro oprali i poparili vrelom vodom..
Napomena:
Teglice dobro obrišite ubrusom da nema vode u njima, kako se pekmez ne bi ubuđao.
Sterilizaciju teglica možeete uraditi u rerni.. Dobro ih operite tečnošću za sudove, isperite, te ih stavite u rernu na 100 stepeni nekih 10-tak minuta
Drugi način sterilizacije je da ih poparite vrelom vodom, tako što ćete ih staviti u dubljoj posudi, preliti vrelom vodom i ostaviti da odstoje dok se voda ne ohladi. Zatim ih dibro obrišite ubrusom
Najbrži i najlakši način je da steriluzaciju uradite u mašini za sudove, na 60 stepeni..
Mes folies culinaires 
Votre commentaire