Slatko d’abricots – slatko od kajsija

Chez moi en Serbie, en fait chaque année beaucoup de Slatko, de plusieurs sortes de fruits, tout dépend de la saison. Slatko, c’est une sorte de confiture de fruits mûrs, cuit avec du sucre semoule. Slatko signifie « sucré » en serbe. Si vous venez pour la première fois chez quelqu’un, vous serez accueillis par une cuillère de slatko et un verre d’eau fraîche. Cela signifie que vous êtes le/la bienvenu/e chez votre hôte. Vous serez très probablement aussi invité à manger.

Voici ma recette de slatko:

1kg et 700 gr d’abricots dénoyautés et coupés en deux.

1kg et 700 gr de sucre semoule

Quelques feuilles de pélargonium graveolens.

Pour laver les abricots :

3 c.a.s. de soude de bicarbonate melangé avec de l’eau.

Pour garder vos abricots compact et entiers durant la cuisson, ajouter 3 cuillères à café d’acide citrique et 1 à 2 cuillères de café de soude de bicarbonate.

Préparation :

Laver les abricots en les trompant dans l’eau, puis ajouter du soude de bikarbonate 3 c.a.s, puis laisser les reposer 30 minutes, puis les faire égoutter, les dénoyauter et les couper en deux. Dans une autre casserole verser de l’eau, mettre les abricots coupés en deux, puis ajouter de l’acide citrique et du soude de bikarbonate, laisser les dans l’eau 30 minutes. Égoutter les après puis les mettre dans une casserole : une couche d’abricots, une couche de sucre semoule jusqu’à épuisement des ingrédients. Fermer la casserole avec un film alimentaire, puis mettre la casserole au frigo. Le lendemain retirer le film, mettre la casserole sur le feu, thermostat 3, puis faire bouillir le slatko en le mélangeant de temps de temps et enlèvent de la mousse qui se forme pendant la cuisson. Dès que ca bout, diminuer le feu, thermostat 2, puis faire cuire 15 minutes. Arrêter le feu, retirer la casserole, puis couvrir avec un torchon propre, laisser refroidir. Le lendemain, enlever le torchon, remettre la casserole sur le feu, thermostat 3, faire bouillir, ajouter du citron, puis faire cuire le slatko encore 5 minutes. Arrêter le feu, retirer la casserole, la couvrir avec un torchon humide bien essoré, puis laisser le slatko refroidir. Le lendemain, mettre le slatko dans des bocaux bien propres, stérilisés et surtout secs – pour éviter que le slatko pourrisse.

Slatko od kajsija

1kg i 700 gr očišćenih kajsija i isečenih na pola

1kg i 900gr šećera

1 limun isečen na kolutove

Nekoliko listova rozetle

Za pranje kajsija vam je potrebno :

3 kašike sode bikarbone

Da se kajsije ne bi raspale prilikom kuvanja potrebno vam je vode, limuntusa 3, 1/2 kašičice i sode bikarbone – 1 kašičica

Priprema:

Kajsije najpre operite tako što ćete ih staviti u dubljoj posudi, nalijte ih hladnom vodom, dodajte 3 kašike sode bikarbone i ostavite tako da odstoje 30 minuta. Nakon toga ocedite vodu, očistite ih od koštica, isecite ih na pola, i stavite ih nanovo u posudi, nalijte vode, dodajte 3, 1/2 kašičice limuntusa i 1 kašičicu sode bikarbone i ostavite ih tako da odstoje 30 minuta. Nakon toga ih ocedite od vode i poređajte ih u šerpi u kojoj ćete kuvati slatko, tako što ćete ih poređati kao za pekmez, red kajsija, red šećera.. Pokrijte ih folijom, ostavite da prenoće u frižideru.. sutradan, stavite šerpu na šporet, uključite ringlu (termostat 3), i pustite da provre uz povremeno mešanje, ali pažljivo da se ne bi izgnječile… Kada provre, smanjite temperaturu, (termostat 2),kuvajte ih 15 minuta, i kašikom vadite penu koja se stvara prilikom kuvanja, zatim sklonite šerpu od vatre, pokrijte je vlažnom, dobro isceđenom krpom i ostavite tako da prenoće na sobnoj temperaturi.. Sutradan stavite kolutove limuna u šerpi, uključite ringlu (termostat3), pustite da slatko provri, smanjite temperaturu (termostat2) i kuvajte još 5 minuta.. Nakon toga sklonite šerpu, pokrijte je vlažnom, dobro isceđenom krpom i ostavite da se slatko ohladi. Sipajte slatko u dobro oprane, sterilisane tegle, dodajte listove rozetle, zatvorite ih i ostavite ih na tamnom i hladnom mestu..

Napomena: nekada su naše mame i bake kuvale slatko od kajsija tako što su ih držale da odstoje u krečnoj vodi da se ne bi raspale prilikom kuvanja..

Danas se to postiže držanjem kajsija u limuntusu i sodi bikarboni, kao što sam navela u postupku..