Baguette tradition- francuska tradicionalna bageta

Recette :

560 gr la farine de blé T 55 ou 280 gr de farine de blé T55 et 280gr la farine de blé T45

19 gr de levure de boulanger+ 1 cas (26gr de farine de blé)

6 gr de cucre de coco

12 gr de sel fin

375 ml de l’esu gazeuses

Préparation :

Faire tiedir d’eau ,(37 degrés) ajouter de sucre, du la levure émiettée, 1 cas de farine, mélanger à l’aide d’un fouet puis delayer la levure de dans… Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit, ajouter du sel, puis pétrir la pâte, couvrir d’an torchon propre, laisser pousser la pâte à température ambiante.. Une fois poussé degazer la pâte, recouvrir de torchon, placer le saladier au frigo, puis laisser à pousser à nouveau. Moi j’ai laissé 4h, mais vou pouvez garder la pate au frigo toute la nuit. Après une nuit au frugo, débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné,la degazer,mais pas trop, puis couper la a l’aide d’une corne de boulanger de 290-320 gr. Façonner des baguettes avec la paume de la main prendre un morceau et rabattre le bord supérieur vers l’intérieur jusqu’à obtention de la baguette. Poser les baguettes sur une plaque a baguette et laisser à pousser A l’aide d’un cutter ou une lame de rasoir faire des entailles le long de la baguette. Préchauffer votre four a 240 et y poser une plaque assez profond avec de l’eau dans le coin du four enfourner les baguettes à mi-hauteur du le four et verser un demi verre d’eau froide sur la paroi inférieur du four pour provoquer une buée et refermer le four aussitôt laisser cuire entre 20 et 25 minutes.

Avant de les passer au four badigeonner les â l’aide d’un pinceau avec d’eau froid

U zadnje vreme sam se baš bavila mešenjem bageta😊 Menjala vrste  brašna, nalazila neka nova, koja do sada nisam koristila zbog već postojeće situacije karantina i virusa😢 Pravila mešavinu različitih, dodavala ili oduzimala količinu kvasca, obična ili gazirana voda ili jednaka količina istih.. Mesila testo na razne načine, nekada žustro,  energično, sledeći put pravila blage, nežne pokrete kako bih dobila baš onu pravu, francusku bagetu.. Hrskave korice spolja, a mekane sredine, sa  bezbroj onih famoznih rupa… I na kraju, trud se isplatio, bageta je baš onakva, kakva treba da bude…..rupičaste sredine i fine zlatno-žute, hrskave korice, za fini kckavi namaz sa pekmezom od kajsija, slanim puterom i šoljicom bele kafe, da otera jutarnju sanjivost i da energiju za početak novog dana…

Recept :
560 gr brašna T55 ili 280 gr brašna t45 i 280 gr brašna T55
19 gr svežeg pekarskog kvasca +  1 kašika (26 gr brašna)
6 gr kokos šećera
12 gr fine kuhinjske soli
375 ml gazirane vode

Priprema:
Zagrejati vodu da bude mlaka, dodati šećera, izmrvljenog kvasca +1 kašiku brašna, dobro promešati i ostaviti da kvasac nadođe, nakon toga zamesiti testo, dodajući soli, pokriti krpom i  ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste, nakon toga premesiti testo, pokriti krpom i ostaviti u frižideru da naraste, idealno vreme narastanja  je 4h, može i manje a može i duže.. Zatim  istresti testo na ležerno pobrašnjenom stolu, razmesiti ga ali ne pritiskajući previše, prosto ga samo oblikujte u loptu koju ćete i podeliti na jufke težine 290 – 320 gr.. Svaku jufku rastanjiti rukom po dužini, preklopiti je do ivice, po dužini, urolati je i postupak ponoviti 3 puta, oblikujući jufku u bagetu.. Staviti je u pleku za bagete i ostaviti je da naraste, zatim žiletom zarezati po površini bagetu, četkom nakvašenom vodom proći odozgo i peći bagetu na 250 stepeni u rerni sa ventilatorom, 25 minuta.. A ispod pleka  sa bagetama, staviti plek sa vrelom vodom koja će isparavati prilikom pečenja i na taj način stvarati hrskavu koricu..