Baguette maison au pavot – domaća bageta sa makom

Voici encore un essai de mes baguettes maison… Cette fois je les ai fait au pavot .

Recette :

250 gr la farine de blé T00 ou la farine spéciale pizza ou 125gr de farine de blé T00 et 125 gr de farine de blé T55

3 gr de sucre de coco

1cac de sel fin

12 gr de levure de boulanger

200 ml de l’eau gazeuse + 1 cas de farine (25gr)

1cas de huile de tournesol

Graines de pavot

Vous allez avoir 496 gr de pâte en tout, pour 2 baguettes

Preparation:

Faire tiedir d’eau ,(37 degrés) ajouter de sucre, du la levure émiettée, 1 cas de farine, (25gr),mélanger à l’aide d’un fouet puis delayer la levure de dans… Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit, ajouter du sel, puis pétrir la pâte, en forment une boule, badigeonner la avec 1 cas d’huile de tournesol à l’aide d’un pinceau, couvrir d’an torchon propre, laisser pousser la pâte à température ambiante.. Une fois poussé rebattre la pâte, recouvrir de torchon, puis laisser à pousser à nouveau, au frigo, (j’ai laissé 3h) Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné,la degazer,mais pas trop, puis couper la a l’aide d’une corne de boulanger Façonner des baguettes avec la paume de la main prendre un morceau et rabattre le bord supérieur vers l’intérieur jusqu’à obtention de la baguette. Poser les baguettes sur une plaque a baguette et laisser à pousser A l’aide d’un cutter ou une lame de rasoir faire des entailles le long de la baguette badigeonner les a l’huile végétale ( pour ma part l’huile de tournesol), puis parsemer des graines de pavot.. Préchauffer votre four a 240 et y poser une plaque assez profond avec de l’eau dans le coin du four enfourner les baguettes à mi-hauteur du le four et verser un demi verre d’eau froide sur la paroi inférieur du four pour provoquer une buée et refermer le four aussitôt laisser cuire entre 20 et 25 minutes, la chaleur tournant

Pre nekoliko nedelja sam isprobala još jednu varijantu mešenja francuske bagete. U suštini, svi recepti su maltene slični što se tiče sastojaka, samo je kombinacija vrste brašna različita, jer sam uvek nailazila na neka nova brašna, s’obzirom na trenutnu situaciju pandemije, koja nas je snašla. Ja sam u svakom slučaju zadovoljna i izgledom a i konzistencijom, jer i u njima, u sredini bagete, ima onih sitnih, malih alveola, što i odlikuje jednu bagetu..

Recept:

Od ove količine sastojaka dobićete 496 gr testa, za 2 bagete ili 125 gr brašna T00 i 125gr brašna T55

250 gr pšeničnog brašna T00 ili brašna za pice

200 ml gazirane vode + 1 kašika brašna (25gr)

3vr kokos šećera ili običnog

1 kašičica fine kuhinjske soli

12 gr svežeg pekarskog kvasca

1supena kašika suncokretovog ulja

Zrnca maka

Priprema :

Zagrejati vodu da bude mlaka, dodati šećera, izmrvljenog kvasca +1 kašiku brašna, dobro promešati i ostaviti da kvasac nadođe, nakon toga zamesiti testo dodajući soli, preliti 1 kašikom suncokretovog ulja, razmazati šakom po celoj površini testa. Zamešeno testopokriti krpom i  ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste, nakon toga premesiti testo, pokriti krpom i ostaviti da nanovo naraste.. Zatim  istresti testo na ležerno pobrašnjenom stolu, razmesiti ga ali ne pritiskajući previše, prosto ga samo oblikujte u loptu koju ćete podeliti na 2 jufke. Svaku jufku rastanjiti rukom po dužini, preklopiti je do ivice po dužini, urolati je i postupak ponoviti 3 puta, oblikujući jufku u bagetu.. Staviti je u pleku za bagete i ostaviti je da naraste, zatim žiletom zarezati po njenoj površini, četkom premazati površinu bagete suncokretovim uljem, posipati zrnca maka i peći bagetu na 250 stepeni u rerni sa ventilatorom, oko 20- 25 minuta, u rernA ispod pleka  sa bagetama, staviti plek sa vrelom vodom koja će isparavati prilikom pečenja i na taj način stvarati hrskavu koricu. Nadam se da ćete isprobati recept i javiti mi utiske. Prijatno vam bilo…