Le layer cake nougat blanc est un gâteau de pâtisserie serbe, et il est d’ailleurs très populaire chez nous.
Aujourd’hui je vous présente ma propre recette que j’ai composée selon mes goûts et les goûts de mes filles, mais surtout de mon petit fils Mateja car il adore tous mes desserts.
Je ne me suis pas beaucoup éloignée de sa composition originale. Il est composé de dacquoise aux noisettes grillées et grossièrement hachées, d’une fine couche de curd de framboises, d’une crème blanche au fromage mascarpone, de chocolat blanc, et de crème chantilly montée.
Si vous aimez tous ces ingrédients, ce gâteau est fait pour vous ! 😃😃

Recette pour la dacquoise :

2 blancs d’œufs + 1 pincée de sel fin,

2cas de sucre en poudre

10 gr de farine de blé t45

32 gr de noisettes grillées, grossièrement hachées

Recette pour le curd de framboise :

500 gr de framboises congelées +8cas de sucre en poudre

80gr d’eau froide
80gr de maïzena+8cas d’eau tiède
40gr de beurre.

Recette pour la crème de fourage au mascarpone :

250 gr de mascarpone Galbani,

380ml de crème fleurette végétale chez Zodio ou 360 gr de la crème chantilly en poudre + 130 ml de l’eau, gazeuse froide

130 gr de chocolat blanc fondu
Il vous faudra encore qqs framboises fraîches
Recette pour la crème au beurre à la meringue Suisse

4blancs d’oeufs a température ambiante
200gr de sucre en poudre

250 gr de beurre ramolli couper en dés

Préparation de la dacquoise :

j’ai utilisé une plaque amovible de 16,5 cm de diamètre, en-dessous j’ai mis de l’aluminium, légèrement huilé, et parsemer de noisettes grillées, grossièrement hachées. Clarifier les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les blancs d’oeufs dans un saladier, ajouter le sel, puis les faire monter en neige, à l’aide d’un batteur électrique, puis ajouter la farine et des noisettes, les mélanger à l’aide d’une maryse, délicatement. Verser la préparation dans la plaque, étaler à l’aide d’une maryse. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés, une quinzaine de minutes. Sortir la plaque, laisser refroidir puis démouler.

Préparation de curd de framboises : mettre la maïzena dans un saladier, ajouter l’eau, mélanger, laisser à côté. Mettre les framboises dans une casserole, ajouter du sucre et sceau, faire chauffer à feu doux, en mélangeant de temps de temps, faire cuire 5 minutes à partir d’ébullition, retirer du feu, les faire mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passer les framboises dans une passoire pour enlever les graines de framboises, remettre les framboises dans la casserole, ajouter la maïzena (si vous trouvez qu’elle est trop dure, ajouter un peu de la purée de framboises, pour qu’elle soit liquide, puis mélanger) , faire cuire le curd jusqu’à épaississement, retirer du feu, ajouter du beurre, mélanger, laisser refroidir.

Préparation de la crème au mascarpone : Monter la crème fleurette en chantilly à l’aide d’un batteur électrique la vitesse moyenne puis augmenter la ( avant de la monter laisser la au frigo minimum 8 heures). Monter le fromage mascarpone à l’aide d’un batteur, faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis ajouter dans la crème chantilly, mélanger, puis incorporer le fromage mascarpone, mélanger, la crème de fourage est prête.

Préparation de crème au beurre a la meringue Suisse

Verser dans le bole de robot les blancs et le sucre, placer le bol au bain-marie (sur une casserole d’eau bouillante, fouetter sans cesser jusqu’à atteindre 55 degrés ou le sucre est fondu sous vos doigts. Placer le bol sur le robot et fouetter a vitesse rapide jusqu’à épaississement et refroidissement, baisser la vitesse moyenne et ajouter le beurre petit à petit, fouettent a la vitesse moyenne.Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse. Surtout, allez-y doucement et surveillez bien car si vous fouettez trop ce sera mort, vous allez tout faire grainer.

Montage de gâteau : mettre une noisette de la crème au mascarpone au milieu du support du 🍰, disposer la dacquoise, mettre autour de la dacquoise la feuille de rhodoïd, et au tour de la feuille une cercle amovible, serrer, pas trop, disposer une fine couche de curd de framboises, étaler à l’aide d’une spatule à coud , mettre qqs framboises fraîches , parsemer légèrement les noisettes grillées grossièrement hachées, disposer une couche épaisse de crème au mascarpone, puis couvrir avec la deuxième dacquoise. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir le montage avec la quatrième dacquoise. Mettre le gâteau au frigo une nuit, puis couvrez le avec de la crème chantilly montée ou de la swiss meringue butterceam. Moi la finition j’ai fait avec un swiss meringue butterceam.

Auteur : Sunčica Stanković

Beli nugat tortu sam pravila nedavno,onako , kako je ja vidim i osećam. Mogu vam reći da je nestala u tren oka. Svima se dopala , naročito mojoj Mileni koja obožava belu čokoladu, pa čak i mojoj starijoj ćerki , Jeleni , koja nije veliki ljubitelj slatkiša, ona je više kako kaže za slaniše, mada , kako vreme ide, sve češće traži jedno parče više. Torta je spoj vazdušasto, mekanih korica, sa suptilnom dozom krupnije , mlevenog lešnika, pečenog, naravno, bez toga ne bi to bilo to, pokrivenih tankim slojem želea od malina, u koje duboko uranja podeblji sloj kremastog fila sa belom čokoladom, pavlakom i mascarpone sirom, i po kojom svežom , tek ubranom malinom, uronulom duboko u njemu.Odlična kombinacija slatko – kiselkastih sastojaka, pokrivenih swiss meringue butterceam. Ako ste ljubitelj svega ovoga, onda je torta beli nugat prava poslastica za vas, pa da krenemo u pripremu, šta mislite?

Recept za korice:

2 belanca + prstohvat soli

2 kašike kristal šećera

10 gr pšeničnog brašna

32 gr krupnije mlevenog, pečenog lešnika
Recept za curd od malina:

500 gr smrznutih malina
8 kašika kristal šećera

80 ml obične, hladne vode
80 gr maïzena ( gustina) + 8 kao kašika mlake vode
40 gr putera ili margarina
Recept za mascarpone kremu:

250 gr mascarpone sira
380 ml neutralne pavlake ili 360 gr šlaga umućenog sa 130 ml hladne, gazirane vode
130 gr otopljene, bele čokolade
Ja sam upotrebila i malo sveže ubranih malina koje sam stavila na curd od malina.

Tortu sam obložila swiss meringue butterceam i obojila jestivim bojama crvenom i crnom koji sam pripremila od :

4 belanca, 200 gr kristal šećera i 250 gr putera sobne temperature.

Priprema korica : koristila sam plek sa pokretnim dnom, prečnika 16,5 cm, koji sam obložila alu folijom, ležerno premazala suncokretovim uljem, i ovlaš posipala mleveni , pečeni lešnik.Odvojiti belanca od žumanaca Belanca umutiti penasto mikserom( najvećom brzinom) uz dodatak soli, dodati šećera uz neprestano mućenje. Kada šam bude čvrsto umućen, isključiti mikser, dodati brašna i lešnika bi sve sjediniti silikonskom kašikom, ali ne previše energično da belanca nebi spala, sipati smesu u plehu, poravnati tom istom kašikom i peći u već zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15-tak minuta. Postupak ponoviti još 3 puta ( ja sam pravila 4 korice, a vi možete i više)

Priprema curd (želea) od malina:Gustin rastvorite dodajući vodu, ako se sav ne rastvori, dodajte malo toplih malina nakon što ste odstranili semenke i promešajte. Maline stavite u šerpi, dodati šećera i vode i ostavite na tihoj vatri da se lagano otapaju uz povremeno mešanje. Od trenutka kada provri, kuvajte još 5 minuta, sklonite od vatre, ispasirajte štapnim mikserom, procedite kroz cediljku kako biste odstranili zrnca od malina, vratite u šerpi, dodajte gustina i kuvajte žele na tihoj vatri, uz neprestano mešanje , dok se ne zgusne, sklonite od vatre, dodajte putera, sjedinite žicom za mućenje, i ostavite da se ohladi. Nakon toga umutite žele mikserom , kako biste dobili kompaktnu smesu.

Priprema mascarpone kreme:Umutite mascarpone mikserom, pavlaku takođe umutite mikserom, dodajte joj belu čokoladu koju ste otopili u mikrotalasnoj, sjedinite silikonskom kašikom, zatim dodajte umućeni mascarpone,i sjedinite žicom za mućenje.

Montaža torte: Korica- curd (žele) od malina u tanjem sloju – celi plodovi malina- posipati malo mlevenog lešnika-malo deblji sloj mascarpone kreme, postupak ponoviti do zadnje kore, zadnju koru ne premazivati , ostaviti u frižideru da se stegne , sutradan je nafilovati i ukrasiti.

Priprema swiss meringue buttercream:

Belanca i šećer staviti u metalnoj posudi miksera . Sipati vodu u šerpi, ostaviti da provri, smanjiti temperaturu, odozgo staviti posudu miksera, i pustiti da se šećer otopi uz neprestano mešanje žicom za mućenje, kada belanca dostignu temperaturu 55 stepeni, skloniti od pare, staviti na mikseru i umutiti čvrsto belanca najvećom brzinom . Prilikom mućenja metalna posuda miksera će se postepeno hladiti . Otopljeni puter počnite postepeno dodavati ( ponavljam , kada posuda bude hladna) i nastaviti sa mućenjem dok ne dobijete čvrstu masu ( koja liči na umućeni šlag, ali , ne previše čvrst) Nakon toga sklonite posudu miksera od samog miksera, dodajte željene boje, sjedinite žicom za mućenje ili silikonskom kašikom i obložite tortu njime, tako što ćete najpre naneti tanji sloj butterceam, ostaviti u frižideru da se stegne, zatim ponovo naneti sledeći sloj butterceam koji ćete poravnati odgovorajućom špatulom i pokriti eventualne neravnine koje niste pokrili prvim nanošenjem swiss meringue butterceam.

Moje napomene:

Ja ne volim puno slatke torte i kolače tako da koristim veoma malo šećera u pripremi istih. Zato vam savetujem da se u pripremi prilagiodite vašim ukusima. Ako mascarpone kremu pripremate u kombinaciji sa neutralnom pavlakom , ako je potrebno dodajte šećera .

Visina torte je bila 12 cm , bez zadnjeg sloja swiss meringue butterceam. Ukupan broj parčadi je 16 jer je torta visoka i mogu da se seku na pola, tako da se od jednog , dobiju 2 . Kada otapate belu čokoladu pazite da ne izgori u mikrotalasnoj

Tortu filujem tako što koricu prilepim za podmetač tankim slojem kreme, stavim u krug acetatnu foliju i pored nje plek koji sam koristila za pečenje i dobro stegnem oko korica, ali ne previše. U mascarpone Fil možete dodati i sitno , seckanu , belu čokoladu , daće joj poseban šarm i ukus, u to sam sigurna.