Les kipferl de boulanger – pekarske kifle

Les kipferl de boulanger – faits maison, comme de véritables kipferl de Autriche, sortis tout droit d’une boulangerie. A manger bien chauds, sortis du four, à l’école au goûter, ou avec un verre de lait fermenté.

Recette :

950 gr de farine de blé tout usage, 15 gr de levure déshydratée, 5 gr de levure chimique, 2 oeufs, 10 gr de sel fin, 10 gr de sucre en poudre,200 ml d’eau plate, 200 ml de lait,150 ml de l’huile de 🌻100 ml de lait fermenté, 2 cas de vinaigre de cidre.

Préparation : Verser dans un récipient du lait, de l’eau, de l’huile et du lait fermenté, les faire tiédir, ajouter du sucre, 1cas de farine de contenu et de la levure, mélanger puis laisser agir.Mélanger dans un saladier la farine et de la levure chimique, ajouter du sel, faire un puits, ajouter les oeufs, verser le mélange précédent , ajouter le vinaigre, puis pétrir la pâteà la ✋ jusqu’à obtention d’une pâte souple qui ne colle pas (travailler environ 3 minutes )en formant une boule, huiler la surface d’une une cuillère d’huile de 🌻, couvrir la pâte d’un torchon propre, laisser pousser à température ambiante. Une fois poussée, dégazer la , en forment un boule , recouvrir, puis laisser pousser à nouveau. Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, couper la en pattons de 100 gr. Étaler chaque patton a l’aide d’un rouleau à pâtisserie, comme sur la photo, en formant le 🥐, disposer les sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, arroser les légèrement à l’aide d’un pinceau avec de l’eau froide, enfourner dans un four préchauffé à 225 degrés pendant une quinzaine de minutes, puis diminuer la chaleur à 180 degrés , jusqu’à la fin de la cuisson (environ 5 minutes). Sortir la plaque, et arroser les légèrement à l’aide de pinceau de huile de 🌻, puis dégustez !

Mon petit plus gourmand : vous pouvez également garnir avec de la mozzarella râpée (pour les manger salés) ou de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat (si vous êtes une bouche sucrée) ! Une petite conseil : ne les serai pas trop pendant la roulement, il vont être percé pendant la cuisson. Un petit conseil: ne les serrez pas trop pendant le roulement, il vont être percés pendant la cuisson. N’attendez pas qu’ils poussent avant de les mettre au four. Ils vont pousser seuls grâce à la basse température de cuisson.

Pekarske kifle, kao one prave, tek izašle iz vrele furune gradske pekare. One koje smo jeli za užinu , nestrpljivo čekajući da školsko zvono objavi veliki odmor, duboko zaronjene  u čaši hladnog jogurta , koje su  onako…doobroooo natopljene postajale gnjecavo mekane, mekane kao « duša »,klizile niz gladno grlo i  tolile našu mladalačku glad. Dok smo u žurbi okretali ruku i gledali na sat , žureći , da se opet vratimo u školske klupe . Da li se sećate tih dana, tih  naših školskih, kada je sve bilo isto  u bilo kom gradu, varošici , selu….., pre svega poštovanje, rad, red i disciplina ,u bilo kojoj školi, ustanovi, kancelariji , fabrici, na polju, a opet drugačije?? Ja ih se setim vrlo često, a vi🤔 Kifle sam umesila po receptu koji sam našla na instagramu , kod moje drage : La cuisine de maman, i ja tu ništa ne bih menjala, u ovom receptu, prosto je toliko perfektan , da ništa ne treba ni dodati ni oduzeti, perfektan do te mere, da je uspeo da me vrati u neko prošlo vreme , u  moje školske dane.

Recept ✍️↙️
950 grama brašna za pripremu peciva
16 gr suvog kvasca
5 gr peciva
2 jaja
10 gr soli, 10 gr kristal šećera
200 ml obične vode
200 ml mleka
150 ml suncokretovog ulja
100 ml jogurta ( tečnog)
2 pune kašike jabukovog sirća

Priprema:
Sipati u posudi, mleka, vode, ulja i jogurta, pomešati,  zagrejati da budu mlaki, dodati šećera, kvasca i 1 kašiku brašna od ukupne količine brašna, razmutiti,ulicom za mučenje, ostaviti da kvasac nadođe.Brašno pomešati sa praškom za pecivo, napraviti udubljenje, dodati soli, jaja, sipati mešavinu sa kvascem, dodati sirća  zamesiti testo,premazati ga 1 kašikom suncokretovog ulja,  pokriti čistom krpom bez kontakta sa testom, i ostaviti da nadođe, nekih 40 – tak minuta.Nakon toga ga premesiti,pokriti krpom i  sačekati da opet naraste( nekih 20-tak minuta). Razmesiti testo na ležerno pobrašnjenom stolu, podeliti ga na loptice težine  100 gr, razviti (istanjiti) oklagijom kao što se vidi na fotografiji. Urolati,ih poslagati na pek papiru kojim ste obložili plek, premazati ih hladnom vodom i peći u zagrejanoj rerni na 225  stepeni 15- ak minuta , pa smanjiti na 180 do kraja pečenja. Izvadite ih iz rerne i premažite uljem.

Moje napomene:

Kifle prilikom uvijanja ne stezati puno , jer će pući prilikom pečenja Kada kifle ređate u pleku , napravite odstojanje, jer će prilikom pečenja narasti i spojiti se
Ne treba ih čekati da narastu jer će samim tim što se peku na nižoj temperaturi , dovoljno narasti prilikom pečenja i formirati oblik
Ja sam prvu turu kiflica pravila prazne , bez garniranja, a drugu turu sam garnirala sa rendanim mozzarella sirom,i baš su bile ukusne. Možete ih puniti i pekmezom, nugat namazom ili pak običnom štanglom čokolade, kao što je uradila moja draga prijateljica Marija Štefek Rukavina, koja takođe ima prelep Instagram profil sa svojim predivnim fotografijama, savršenog fotografa.