Ça fait quelques jours que j’ai partagé la recette de la crème au caramel, et aujourd’hui je partage avec vous la recette de ma sauce au caramel.
La crème au caramel est un peu plus solide et la sauce au caramel est plus liquide. On peut utiliser les deux en préparation de gâteaux, comme napage de vos glaces, de gâteaux comme par exemple les profiteroles nappées au caramel, ou tout simplement pour tartiner sur une tranche de pain.
Recette:
250 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre doux
30 gr de beurre salé
400 ml de crème fleurette
2 cas de crème fraîche
Préparation:
Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen ( thermostat 3) pour avoir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement de la crème. Attention aux projections ! Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition le caramel en remuant, ajouter le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Retirer la casserole , laisser tiédir puis ajouter la crème fraîche, mélanger à l’aide d’un fouet, verser le caramel dans un bocal bien propre et sec, disposer au frigo.
Pre nekoliko dana sam podelila sa vama recept za krem karamel , danas vam donosim recept za karamel sos, razlika između jednog i drugog je u njihovoj gustini, a sastojci su isti. Ovakav karamel sos možete koristiti takođe u pripremi vaših kolača i torti, kao preliv za kolače, kao što su Francuske profiteroles prelivene ili čokoladom ili karamelom, ili pak kao preliv za sladolede ili jednostavno kao namaz na kriški hleba ali, naravno , u malim količinama, jer je karamel jako kaloričan , na vama je da odlučite kako ćete i koliko ga koristiti.
Potrebni sastojci:
250 gr kristal šećera
100 gr neslanog maslaca
30 gr slanog maslaca ili prstohvat krupne, morske soli
400 ml slatke pavlake
2 kašike slane pavlake
Priprema karamela:
Stavite šećer u šerpici i pustite da se na tihoj vatri otapa dok ne dobije finu, karamel boju. Ne mešati ga ničim za to vreme, samo okretati šerpicu s’vremena na vreme, kao kada razlivate testo za palačinke u tiganju.. Kada dobijete željenu karamel boju , dodati pavlaku, ( ako je pavlaka hladna, skloniti šerpicu od šporeta i tek onda je sipati , jer će doći da burne reakcije i možete se opeći !!!!Vratiti šerpicu na šporetu, i uz povremeno mešanje i dalje na tihoj vatri , pustiti da karamel provri, dodati putera, kuvati sos nekih 3-4 minuta uz povremeno mešanje dok ne počne da se zgušnjava. Skloniti od vatre , ostaviti da se karamel malo ohladi ( bude mlak) , dodati slanu pavlaku, sjediniti žicom za mućenje, sipati u čistu i suvu teglu i ostaviti u frižideru do upotrebe.
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