Ce gâteau est le gâteau de mon enfance, et ça fait des années que j’ai la recette. Cette fois je l’ai revisité en ajoutant du lait concentré sucré. En réalité c’est un gâteau qui est composé de biscuits imbibés de lait froid, avec une crème mousseline légèrement sucrée, mélangé à la buttercream cream russe et la crème chantilly. En le mangeant on a l’impression de manger une glace, comme son nom l’indique d’ailleurs
Recette pour le biscuit :
4 blancs d’oeufs+ 1 pincée de sel
4 cas de sucre en poudre (65gr)
4 cas de farine de blé (70gr)
1/2 cac de levure chimique
Il vous faudrait encore 275 ml de lait froid pour imbiber les dacquoises.
Recette pour la crème mousseline au lait concentré (buttercream russe) :
12 jaunes d’oeufs + 2 cas de sucre en poudre (en tout il i y a 8 jaunes d’oeufs, mais j’ai ajouté encore 4 jaunes d’oeufs car il m’en restait quand j’ai préparé la buttercream..
350 gr de beurre
220 ml de lait concentré sucré
160 ml de crème fleurette montée en chantilly.
Recette pour la buttercream meringue Suisse:
4 blancs d’oeufs
200 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre laissé à température ambiante
Préparation du biscuit. J’ai utilisé deux plaques amovible chemisées de papier sulfurisé de 18 cm de diamètre.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure chimique. Clarifier les œufs. Mettre les blancs dans un saladier, ajouter le sel , puis monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur, quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre progressivement cuillère par cuillère pour que les blancs soient plus fermes. Quand les blancs d’oeufs deviennent bien fermes,
tamiser la farine et la levure directement au-dessus des blancs d’oeufs, mélanger à l’aide d’une maryse, verser la préparation dans les cercles et étaler uniformement a l’aide d’une cuillère, enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant (18-20) minutes. Sortir les cercles, laisser les biscuits refroidir, les démouler, les piquer avec un cure-dent, puis les imbiber de lait froid, réserver. Répéter l’opération encore une fois pour avoir encore deux biscuits. Donc vous allez avoir un gâteau de 18 cl de diamètre avec une hauteur de 9 cm
Préparation de la crème mousseline ( crème au beurre Russe )
Préparer un bain-marie, porter à ébullition de l’eau, puis diminuer la température. Pendant ce temps mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter le sucre , les faire blanchir à l’aide d’un batteur, puis mettre le saladier au dessus du bain-marie et continuer de monter les jaunes , dès qu’il deviennent bien fermes, retirer le saladier, laisser refroidir, réserver.
Dans un autre saladier mettre le beurre, ajouter le lait concentré puis les fouetter, ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger à l’aide d’un fouet, puis ajouter la crème chantilly , mélanger délicatement à l’aide d’uns maryse, votre crème de fourrage est prête.
Préparation de la buttercream:
Verser dans le bole de robot les blancs et le sucre, placer le bol au bain-marie (sur une casserole d’eau bouillante), fouetter sans cesser jusqu’à atteindre 55 degrés ou le sucre est fondu sous vos doigts. Placer le bol sur le robot et fouetter a vitesse rapide jusqu’à épaississement et refroidissement, baisser la vitesse moyenne et ajouter le beurre petit à petit, fouettent a la vitesse moyenne.Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse. Surtout, allez-y doucement et surveillez bien car si vous fouettez trop ce sera mort, vous allez tout faire grainer. Réserver au frigo.
Montage du gâteau : le biscuit – la crème mousseline, le biscuit – la crème mousseline, le biscuit – la crème mousseline, le biscuit. Mettre le gâteau au frigo pour que la crème mousseline se bloque. Le Lendemain couvrir le gâteau de buttercream, puis décorer le avec le spray velours.J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser ce gâteau N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser ce gâteau N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Auteur : Sunčica Stanković
Danas delim sa vama recept za sladoled tortu koju sam oplemenila novim ukusom , dodavanjem kondenzovanog mleka u filu poznatim pod imenom Ruski puter krem.
Sočne korice od belanaca i brašna natopljene hladnim mlekom i žuta mousseline ( muslin) krema sa puterom i žumancima uz dodatak kondenzovanog mleka i umućene slatke pavlake,daju takav spoj, da zaista imate utisak da jedete sladoled, kako joj i samo ime kaže
Inače, sladoled torta je torta mog detinjstva. Prvi put sam je jela na Slavi kod ujaka i ujne i toliko me je oduševila svojim ukusom da je vrlo često pravim. Torta, koja je tako jednostavno a tako dobra i potvrđuje ono pravilo da su najjednostavnije stvari najbolje
Recept za korice:
4 belanca + 1 prstohvat soli
4 kašike sitnijeg kristal šećera (65 gr)
4 kašike pšeničnog brašna ( 70 gr)
1/2 kašičice praška za pecivo ( 4gr)
Ova količina sastojaka je za 2 korice od 18 cm prečnika. Znači, postupak treba ponoviti još jednom kako biste dobili ukupno 4 korice. Trebaće vam još 275 ml hladnog mleka za prelivanje korica
Recept za mousseline ( muslin) kremu – fil
12 žumanaca + 2 kašike šećera ( ukupno ima 8 žumanaca ali sam ja dodala još 4 koja su mi ostala od puter kreme da bih dobila veću količinu kreme za filovanje)
350 gr putera
220 ml kondenzovanog, slatkog mleka
160 ml slatke pavlake
Recept za buttercream meringue Suisse puter kremu:
4 belanca
200 gr kristal šećera
250 gr maslaca , sobne temperature
Torta je , kao i što sam napomenula prečnika 18,5 cm visina nafilovane torte je 8,5 cm , nakon oblaganje puter kremom visina je 9cm
Priprema korica: korice su pečene u pleku sa pokretnim stranicama, bez dna, obloženim pek papirom, prečnika 18cm)
U činiji pomešajte brašno i pecivo
Belanca umutiti penasto mikserom uz dodatak soli, zatim dodavati postepeno šećera, kašiku po kašiku uz neprestano mućenje mikserom. Kada belanca budu umućena u čvrst šam, dodati mešavinu brašna i peciva, sjediniti žicom za mućenje. Smesu rasporediti u plekovima, poravnati kašikom i peći u zagrejanoj rerni na 200° ,18-20 minuta. Pečene korice izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohlade, ( budu mlake),izbockajte čackalicom, pa ih prelijte mlekom. Postupak ponoviti još jednom, kako biste dobili ukupno 4 korice.
Priprema mousseline (Muslin) kreme – fila
Žumanca uz dodatak šećera umutiti penasto, dalje mućenje nastavite na pari, nekih 5-8 minuta dok žumanca ne počnu da se zgušnjavaju. Kada budu čvrsto umućena skloniti ih od pare i ostaviti da se ohlade. Za to vreme umutiti puter sa dodatkom kondenzovanog mleka, nakon toga dodati žumanca, sjediniti ih žicom za mućenje , na kraju dodati umućenu slatku pavlaku i svu smesu sjediniti žicom za mućenje. Vaša krema za filovanje je spremna.
Priprema buttercream ( puter kreme)
Belanca uz dodatak šećera kuvati na pari u metalnoj posudi miksera uz neprestano mućenje žicom za mućenje, kada dostignete temperaturu 65-70° , sklonite od pare , stavite žicu za mućenje , uključite mikser i mutite belanca dok se posuda miksera ne ohladi, tada početi sa dodavanjem putera, kockicu po kockicu i nastaviti sa mućenjem. Kada dobijete čvrstu puter kremu prestanite sa mućenjem sklonite od miksera i kremu ostavite u frižideru. Ovom kremom ćete kasnije obložiti tortu odozgo i sa strane.
Slaganje torte:
Stavite prvu koricu , oko nje acetatnu foliju, a i ko folije plek bez dna sa pokretnim stranicama i zategnute ali ne previše
Korica- Fil
Korica- Fil
Korica- Fil
Korica
Zatim tortu obložiti puter kremom, odozgo i sa strane, ostaviti je u frižideru da se stegne. Najbolje da prenoći u frižideru, zatim je stavite na pola sata u zamrzivaču i nakon toga obojite (isprskajte) velur, crvenim sprejom.
Mes folies culinaires 
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