Bloody Berry cake

Bloody Berry cake , c’est un cake composé de génoises au cacao bien molles et aérées, une crème mousseline légèrement vanillée et allégée, d’ une crème chantilly avec une dose d’acidité de fruits rouges. Personnellement, j’adore ce gâteau, car j’aime beaucoup les gâteaux aux fruits.

Pour la pâte à génoise :

3 œufs

140 gr de sucre semoule

140 gr de farine de blé T45

20 gr de cacao

6 gr de levure chimique

60 ml d’eau

60 ml de huile

Pour la crème mousseline :

500 ml de lait

100 ml de crème fleurette

90 gr la crème pâtissière en poudre

40 gr de sucre en poudre

40 gr de beurre mou

3 cas de vanille liquide

300 ml de crème fleurette montée ( vous aller ajouter dans la crème froide)

Pour le confit de fruits rouges :

650 gr de fruits rouges surgelés

70 gr de sucre en poudre

60 gr de maïzena+ 13 cac  d’eau froide ( faire dissoudre dans l’eau froide)

100 gr de beurre mou

Butter cream pour le glaçage de cake:

350 gr de beurre à température ambiante

500 gr de sucre glace

5 cas de crème fleurette

1cas de vanille liquide

Colorant alimentaire : rose, bleu, jaune et vert

Pour la mousse comestible :

1 oeuf entier

13g de sucre en poudre

30 gr de miel liquide

25g de farine

4g de levure chimique

colorant vert

Ça peut vous intéresser : Baron cake- fruits rouges – Baron torta sa crvenim voćem

Préparation de la génoise

Préparer 2 cercles a pâtisserie de 19 cm, mettre en dessous l’aluminium, huiler légèrement d’huile de tournesol, et parsemer un peu de sucre en poudre.Dans un saladier mélanger la farine, le cacao et la levure chimique. Séparer les œufs. Monter les blancs en neige.Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, les faire blanchir à l’aide d’un batteur, ajouter l’eau , puis l’huile en fouettant à la vitesse max. Ensuite ajouter le mélange précédent : la farine, le cacao et la levure chimique, fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter les blancs d’oeufs monté, mélanger délicatement au fouet Verser dans les cercles, tapoter la plaque légèrement sur la table, enfourner dans un four préchauffé à 175° , 18 minutes. Sortir les génoises, laisser refroidir, démouler puis couper les en deux, réserver.

Préparation de la crème mousseline : prélever 200 ml de lait du contenu de 500 ml dans un saladier , ajouter le pudding, mélanger à l’aide d’un fouet. Le reste de lait verser dans une casserole, ajouter la crème fleurette, faire chauffer à feu doux en mélangeant. Des qu’ils commencent à bouillir verser dans le saladier sans cesser de remuer, puis reverser le mélange dans la casserole. Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, faire cuire la crème jusqu’à épaississement. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu , retirer la casserole, ajouter le beurre, mélanger puis filmer la crème au contact d’un film alimentaire, réserver. Dans la crème bien froide, ajouter la vanille liquide et la crème fleurette montée, mélanger, réserver.

Préparation du confit de fruits rouges : Mettre les fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre, faire chauffer à feu doux en remuant, faire cuire 3-4 minutes. Retirer la casserole, mixer en purée bien lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Je l’ai ensuite passée dans une passoire fine pour retirer les graines des framboises. On obtient un coulis de framboises. Remettre la purée dans la casserole, faire chauffer la purée, ajouter la maïzena, faire cuire en remuant jusqu’à épaississement. Retirer la casserole, ajouter le beurre, mélanger, réserver. Préparation de butter cream : dans la couve de votre robot, mettre le beurre, puis fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre blanchisse et soit bien crémeux et lisse.Incorporer le sucre dans la cuve ( en 4 fois), et reprendre le mélange à vitesse lente et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé au beurre. Ajouter la crème liquide et la vanille. Tout en laissant tourner le batteur à vitesse rapide incorporer les ingrédients et continuer de mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un glaçage super crémeux et bien lisse. Garder dans 4 petits saladier 3 cac de créme au beurre pour le colorer de colorant alimentaire.

Préparation de la mousse :

Mettre dans un bol l’oeuf et le sucre puis battre jusqu’à blanchissement.

Ajouter le miel et le colorant bleu (doser selon la couleur souhaiter).

Puis finir en ajoutant la farine et la levure, bien remuer le tout.

Mettre dans un saladier en plastique asser profond, verser la préparation dedans puis filmer .

Faite chauffer au micro-onde 2-3 min à 600 watt.

Sortez du micro onde at attendre encore un peu avant d’enlever le film alimentaire afin de ne pas vous brûler.

Montage de gateau : Sur le plateau de gâteau disposer un peu de la crème mousseline pour que le cake se tienne bien, disposer la première génoise mettre autour le cercle, puis une feuille de rhodoïd, serrer légèrement puis à l’aide d’une poche à douille mettre la crème mousseline – le confit de fruits rouges (utiliser aussi une poche à douille).

La génoise – crème mousseline – confit de fruits rouges.

La génoise – crème mousseline – confit de fruits rouges.

La génoise.

Disposer le cake au frigo, le lendemain fair le glaçage de butter cream.Poser le cake sur un plateau tournant.A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut. A l’aide d’une spatule lisser le glaçage, puis avec un lisseur à glaçage. Tenez le lisseur à glaçage d’une main, poser sur un angle très serré presque collé au gâteau.
Et de l’autre main tenez le plateau tournant. Mettre le cake au frigo, une heure. Sortir le cake puis colorer le avec le butter cream colorer. Disposer le butter cream autour de cake à l’aide d’une spatule, ou une petite cuillère, puis lissez le avec un lisseur de glaçage. Décorer le cake avec un petit 🐰 au chocolat et avec les œufs de Pâques.

Auteur : Sunčica Stanković

Bliži nam se Uskrs, jedan od najvećih hrišćanskih praznika koji ćemo obeležiti u krugu svoje porodice i nama dragih ljudi. Za bogatom trpezom biće svakojakih đakonija od predjela, do torti i kolača. Bloody Berry torta je jedna od torti koja se nama jako dopada zato vam preporučujemo da ove godine krasi vašu svečanu trpezu. Za sve ljubitelje čokolade i crvenog voća ona je idealna poslastica. Mekane, vazdušaste , kakao korice, kremast , vanil krema u kombinaciji sa penastom pavlakom i mekani žele od crvenog voća , to je ono što daje fantastičan ukus ovoj torti.

Inače, izbor za pripremu torte je sasvim slučajno pao. Prvi put smo je pripremali povodom krštenja našeg malog unuka Mateje. Malo je reći da nas je oduševila i ukusom i izborom sastojaka koji su se fantastično uklopili!! I od tada, uvek iskoristimo priliku da baš nju pripremimo.

Predlažem da pogledate i ovaj recept:Baron cake- fruits rouges – Baron torta sa crvenim voćem

Recept za korice:
3 jaja
140 gr kristal šećera
140 gr brašna T45
20 gr kakaa
6 gr peciva
60 ml vode
60 ml ulja
Za vanil kremu će vam trebati:
500 ml mleka
100 ml slatke pavlake
90 gr poslastičarske kreme u prahu ili naš puding od vanile ( što se tiče količine od 90 gr , mislim da se naš puding ne steže kao krema – zato možete staviti i do 110 gr).
40 gr kristal šećera
40 gr omekšalog maslaca

3 kašike tečne vanile
300 ml umućene, slatke pavlake
Za žele od crvenog voća:
650 gr smrznutog, crvenog voća
60 gr šećera
70 gr gustina + 13 kašičica hladne vode
100 gr maslaca
Za puter kremu kojom ćete obložiti tortu:
350 gr putera sobne temperature
500 gr šećera u prahu
5 kašika slatke pavlake
Jestive boje: roze, plava, žuta i zelena

Za jestivu mahovinu:

1 jaje

13 gr kristal šećera

39 gr tečnog meda

25 gr brašna

4 gr peciva

Jestiva zelena boja

Priprema korica:
Za pečenje korica će vam trebati 2 kalupa obložena alu folijom, ležerno podmazana uljem i posuta sa malo kristal šećera, prečnika 19 cm
Odvojiti belanca od žumanaca.
U jednoj činiji pomešati brašno, kakao i prašak za pecivo. Žumanca umutiti penasto sa šećerom, sipati ulje i vodu, uz neprestano mućenje, zatim dodati mešavinu brašna, kakaa i peciva. Sve sjediniti mikserom i dodati umućena belanca. Sve sjediniti žicom za mućenje. Sipajte podjednako smesu u oba kalupa, lupite lagano o sto da izađe višak vazduha i pecite u zagrejanoj rerni na 175° , 18 minuta. Korice izvadite iz rerne, ostavite da se prohlade , te ih izvadite iz kalupa i isecite na pola, tako da dobijete ukupno 4 korice.
Priprema vanil kreme:
Od ukupne količine mleka odvojite 20O ml. Ostatak mleka i pavlake sipajte u šerpi, dodajte šećera i stavite da se zagreva na srednjoj temperaturi. U odvojenih 200 ml mleka dodajte pudinga, razmutite žicom za mućenje i mleko iz šerpe koje je dobro zagrejanoj ( čim počne da vri), sipajte u pudingu, uz neprestano mešanje, pa sve vratite u šerpi i kuvajte kremu dok se ne zgusne, uz neprestano mešanje, skloniti od vatre i staviti maslaca , pa sve sjediniti. Pokriti providnom folijom i ostaviti da se ohladi. Nakon toga dodati tečnu vanilu i umućenu slatku pavlaku i sjediniti žicom za mućenje.
Priprema želea od crvenog voća:
Crveno voće i šećer staviti u šerpici i staviti da se zagreva na tihoj vatri, uz povremeno mešanje. Kada se voće odmrzne, kuvati još nekih 3-4 minuta, skloniti od vatre, ispasirati štapnim mikserom i sve procediti kroz cediljku. Svo proceđeno voće vratiti u šerpici koju ste oprali od semenki , stavite na tihoj vatri da se zagreva ,dodajte gustina koji ste razmutili u vodi i kuvajte dok žele ne počne da se zgušnjava. Kada se zgusne, skloniti od vatre i dodati maslaca, sve sjedinite žicom za mućenje i ostavite da se ohladi.

Priprema jestive mahovine:

Staviti u činiji brašna i praška za pecivo , dobro promešati.

U drugoj činiji mikserom umutiti jaje penasto sa šećerom, dodati meda , boju, sve sjediniti i na kraju dodati mešavinu brašna i praška za pecivo. Sve sjediniti mikserom. Činiju zatvoriti providnom folijom i staviti u mikrotalasnoj na 600w ,2-3 minuta. Izvaditi iz mikrotalasne , sačekati da se malo ohladi, pa tek onda otvoriti , da se ne biste izgoreli.
Priprema puter kreme:
U posudi miksera staviti putera i umutiti ga penasto, zatim postepeno dodavati šećera (iz 4 puta), i nastaviti sa mućenjem dok ne dobijete glatku smesu. Na kraju dodati 5 kašika slatke pavlake i sjediniti mućenjem.Od ukupne količine ćete ostaviti 4x po 3 kašičice putera kako biste ga obojili jestivim bojama.
Montiranje torte:
Na postolju za tortu postavite kalup ( isti onaj u kome ste pekli korice), obložite ga acetatnom folijom, stavite malo fila ( kako bi se korica prilepila).
Korica – vanil fil- žele od crvenog voća
Korica- vanile fil- žele od crvenog voća
Korica- vanil fil- žele od crvenog voća
Zadnja Korica ostaje bez fila
Stavite tortu u frižideru preko noći da se stegne. Sutradan sklonite acetatnu foliju i kalup i obložite je puter kremom. Tako što ćete puter staviti u poslastičarsku vrećicu i svuda u krug , počevši odozdo ka vrhu staviti kremu, takođe i na zadnjoj korici i sve lepo zagladiti špatulom
Kada ste svu tortu obložili belim puterom ostavite je u frižideru da se puter stegne zatim nanesite u krug puter u boji pomoću kašičice ili špatule i nakon toga ih zagladite špatulom. Ostavite u frižideru da se stegne i nakon toga je dekorišite po želji.