Pour la dacquoise :
4 blancs d’oeufs x2, gros calibre
75 gr de sucre en poudre x2,
18 gr de poudre de noisettes grillées,
15 gr de cacao et
1/2 de farine (11gr) x2,
Une Pincée de sel x2
Pour la crème mousseline au chocolat au caramel :
8 jaunes d’oeufs + 6 cas de sucre de canne ,
60 gr de crème pâtissière en poudre
20 gr de cacao,
500 ml de lait,
220 gr de beurre mou,
209 gr de chocolat caramel Nestlé
Pour le confit de fruits rouges :
600 gr de fruits rouges surgelés
6 cas de sucre
70 ml d’eau
10 gr de gélatine en poudre + 12 cac d’eau froide ,
24 gr gr de maïzena + ( dissoudre dans 6 cac d’au l’eau froide)
20 gr de beurre mou
Pour la crème au beurre Russe ( la crème de glasage):
250 gr de beurre à température ambiante
193 gr de lait concentré sucré
Il vous faudra encore une plaque amovible de 24cm
Ça peut vous intéresser : Royal ou trianon- revisité – francuska royal- trianon torta na moj način
Préparation de la dacquoises:
J’ai utilisér 2 cercles a pâtisserie de 24 cm de diamètre. Je les ai dépose sur les papiers de cuisson, légèrement huilé de huile de 🌻, parsemer de sucre en poudre (1,1/2 cas ) et parsemer de noisettes en poudre ( 2cas par cercles).Mettre dans un saladier la farine, cacao et les noisettes en poudre, mélanger, réserver.Clarifier les œufs. Mettre les blancs d’oeufs dans un saladier, ajouter le sel, monter les à la vitesse max. Quand il commencent à mousser, ajouter le sucre , continuer de les monter. Quand les blancs d’oeufs deviennent bien fermes, ajouter le mélange la farine/ cacao et les noisettes, mélanger à l’aide d’une marys. Verser la préparation dans les cercles, étaler à l’aide d’une cuillère, enfourner dans un four préchauffé à 200° , 15 minutes. Sortir les cercles, laisser les dacquoises a refroidir. Répéter l’opération encore une fois pour avoir encore 2 dacquoises.
Préparation de la crème mousseline au chocolat au caramel :Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, les faire blanchir, verser le lait, ajoutér le cacao , la crème pâtissière , mélanger au fouet, puis verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition, puis faire cuire la crème jusqu’à épaississement à feu doux. Retirer la casserole, ajouter le chocolat, bien mélanger au fouet, filmer la crème au contact d’un filme étirable, laisser refroidir. Mettre le beurre dans un saladier, fouetter au batteur jusqu’à obtention d’un beurre pommade, puis ajouter progressivement dans la crème bien froide en fouettant. La crème est prêtte.
Préparation du confit de fruits rouges :
Mettre les fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre, faire chauffer à feu doux en remuant, faire cuire 3-4 minutes. Retirer la casserole, mixer en purée bien lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Je l’ai ensuite passée dans une passoire fine pour retirer les graines des framboises. On obtient un coulis de framboises. Remettre la purée dans la casserole, versér de l’eau, faire chauffer la purée, ajouter la maïzena, faire cuire en remuant jusqu’à épaississement. Retirer la casserole, ajouter la gélatine, et le beurre, mélanger, réserver. Préparation du crème au beurre Russe :Fouetter le beurre au batteur jusqu’à obtention d’un beurre pommade, verser le lait concentré, continuer de fouetter jusqu’à avoir une crème au beurre bien lisse.
Montage de gateau :
Sur le plateau de gâteau disposer un peu de la crème mousseline au chocolat pour que le cake se tienne bien, disposer la première dacquoise mettre autour le cercle a pâtisserie, puis une feuille de rhodoïd, serrer légèrement puis à l’aide d’une poche à douille mettre la crème mousseline – le confit de fruits rouges (utiliser une poche à douille aussi)la dacquoise – la crème mousseline – le confit de fruits rouges, la dacquoise – la crème mousseline- confit de fruits rouges la dacquoise – la crème mousseline – le confit de fruits rougesLa dacquoise – la crème mousselineDisposer le cake au frais – lendemain sortir le cake enlever le cercle et le rhodoïd, puis A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut. A l’aide d’une spatule lisser le glaçage, puis avec un lisseur à glaçage. Tenez le lisseur à glaçage d’une main, poser sur un angle très serré presque collé au gâteau.
Et de l’autre main tenez le plateau tournant.
Auteur : Sunčica Stanković
Baron torta novog ukusa
Baron torta , ali ovog puta malo drugačijeg ukusa od onog na koji ste navikli
Predlažem da pogledate i ove recepte: Royal ou trianon- revisité – francuska royal- trianon torta na moj način
Danas vam donosimo recept za baron tortu obogaćenu novim ukusom. Naša verzija baron torte je odlična kombinacija kakao- lešnik korica, kremaste , karamel kreme i blago kiselkastog želea od crvenog voća. Dakle, za sve ljubitelje karamela , odnosno karamel čokolade u kombinaciji sa voćem i muslin kremom biće pravi pogodak. Mada, ni one koji to nisu , neće ostaviti ravnodušnim.
Za Rusku , puter kremu kojom smo nafilovali tortu odozgo i sa strane:
250 gr putera sobne temperature
193 gr kondezovanog , zaslađenog mleka
Recept za korice:
4 belanca x2 L veličine
75 gr kristal šećera x2
18 gr mlevenog, pečenog lešnika x2
15 gr kakaa x2
1/2 kašike brašna (11gr) x2
Prstohvat soli x2
Za Muslin kremu sa karamel čokoladom:
8 žumanaca +6 kašika šećera,20 gr kakaa,
60 gr poslastičarske kreme u prahu ili pudinga
500ml mleka
209 gr karamel čokolade
220 gr maslaca.
Za žele od crvenog voća:
600 gr crvenog voća+ 6 kašika šećera
70 ml vode
10 gr želatina u prahu + 12 kašičica hladne vode( staviti želatin u vodi , razmutiti i ostaviti da nabubri)
24 gr gustina+ 6 kašičica mlake vode ( rastvoriti gustin u vodi).
20 gr mekog maslaca
Za jestivu mahovinu :
Plastična posuda
1 jaje, 13 gr kristal šećera, 30 gr meda, 25 gr brašna, 5 gr peciva, jestiva , zelena boja
Trebaće vam i plek sa pokretnim dnom, prečnika 24 cm za pečenje korica, obložen pek papirom.
Priprema korica:
za pečenje smo koristili kalupe bez dna, 24 cm prečnika, koje smo postavili na pek papiru, premazali sa malo ulja, posuli kristal šećerom ( 1, 1/2 ravne kašike) i mlevenim, pečenim kešnikom (2,1/2 ravne kašike po kalupu) . Pomešati brašno i kakao u jednoj činiji. Belanca umutiti penasto uz dodatak soli, zatim dodati šećera i umutiti ih u čvrst šam. Dodati mešavinu brašna/ kakaa, sjediniti žicom za mućenje, zatim dodati lešnike, sjediniti i njih silikonskom kašikom. Smesu sipati u kalupe , poravnati kašikom i peći u zagrejanoj rerni na 200° , 15 minuta. Postupak ponoviti još jednom kako biste dobili još 2 korice. Ako želite da vam korice budu deblje, pecite ih u mleku manjeg prečnika.
Priprema muslin kreme sa karamel čokoladom :
Umutiti žumanca sa šećerom, sipati manju količinu mleka, dodati kakaa, poslastičarske kreme( ili pudinga), i sve dobro sjediniti žicom za mućenje. Ostatak mleka sipati u dubljoj šerpi i staviti da se mleko zagreva na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kada bude dobro zagrejano , sipati u činiji sa žumancima uz neprestano mešanje. Sve vratiti ponovo u šerpi sipajući kroz cediljku, ( zbog eventualnih grudvica) i kuvati kremu dok se ne zgusnevuz neprestano mešanje. Kada bude kuvana , skloniti od šporeta, dodati karamel čokoladu, sjediniti sa kremom žicom za mućenje, pokriti streč folijom tako da dodiruje kremu i ostaviti da se ohladi. Maslac umutiti penasto. Kada krema bude potpuno hladna sjediniti je sa maslacem, (muteći mikserom), dodajući umućeni maslac kašiku po kašiku.
Priprema želea od crvenog voća:
Staviti voće u dubljoj šerpi, dodati vode i šećera i staviti šerpu na tihoj vatri da se voće polako odmržnjava, uz povremeno mešanje. Kada se šećer otopi i voće odmrzne, skloniti od šporeta, izmiksati voće štapnim mikserom, procediti na cediljki, vratiti u šerpi, dodati gustina i kuvati žele dok se ne zgusne, skloniti od šporeta, dodati želatina, i maslaca i sjediniti.
Priprema Ruske, puter kreme:
Puter staviti u dubljoj činiji , dodati koncentrovanog mleka i umutiti penasto. Ako želite, odvojite manju količinu putera u tri manje činije i obojite jestivim bojama kao što smo i mi uradili. Po 2 kašičice, biće dovoljno.
Priprema jestive mahovine:
Pomešati brašno i pecivo
jaje umutiti penasto mikserom uz dodatak šećera, dodati meda, sjediniti mikserom, dodati mešavinu brašna i peciva, jestivu boju i sve sjediniti mikserom. Posudu ubiti providnom folijom i staviti u mikrotalasnoj vda se ispeče minut ipo do dva.
Nakon toga složiti tortu tako što ćete staviti malo fila na postolju za tortu, staviti prvu koricu , oko nje kalup u kome ste pekli tortu a između acetatnu foliju- muslin, karamel kremu- žele od voća, tako nastaviti dok ne utrošite sav fil. Mi smo i zadnju koricu nafilovali manjom količinom fila. Staviti tortu u frižideru da se stegne preko noći, sutradan sklonite kalup i acetatnu foliju i nafilujte tortu odozgo i sa strane puter kremom, dekorišite po želji. Mi smo odabrali za dekoraciju temu koja je prikladna za Uskrs jer smo tortu pripremali tim povodom , a vi je dekorišite po vašoj želji.
Mes folies culinaires 
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