Baron cake- fruits rouges – Baron torta sa crvenim voćem

Pour la dacquoise :

4 blancs d’oeufs x2,

75 gr de sucre en poudre x2,

18  gr de poudre de noisettes grillées,

15 gr de cacao  et 1/2 de farine x2,

Une Pincée de sel x2

Pour la crème mousseline au chocolat au caramel :

8 jaunes d’oeufs + 6 cas de sucre de canne ,

60 gr de crème pâtissière instantanée ,

20 gr de cacao,

500 ml de lait,

200 gr de beurre mou, 205 gr de chocolat caramel Nestlé

Pour le confit de fruits rouges :

600 gr de fruits rouges surgelés

6 cas de sucre

70 ml d’eau

7 gr de gélatine en poudre + 12 cac d’eau froide ,15 gr de maïzena + ( dissoudre dans 3 cac dz l’eau froide)

Pour la crème au beurre Russe (  la crème de glasage):

250 gr de beurre à température ambiante

193 gr de lait concentré sucré

Préparation de la dacquoises:

J’ai utilisér  2 cercles a pâtisserie de 23 cm de diamètre. Je les ai dépose sur  les  papiers de cuisson, légèrement huilé de huile de 🌻, parsemer de sucre en poudre (1,1/2 cas ) et parsemer de noisettes en poudre ( 2cas par cercles).Mettre dans un saladier la farine, cacao et les noisettes en poudre, mélanger, réserver.Clarifier les œufs. Mettre les blancs d’oeufs dans un saladier, ajouter le sel, monter les à la vitesse max. Quand il commencent à mousser, ajouter  le sucre , continuer de les monter. Quand les blancs d’oeufs deviennent bien fermes, ajouter le mélange la farine/ cacao et les noisettes, mélanger à l’aide d’une marys. Verser la préparation dans les cercles, étaler à l’aide d’une cuillère, enfourner dans un four préchauffé à 200° , 15 minutes. Sortir les cercles, laisser les dacquoises a refroidir. Répéter l’opération encore une fois pour avoir encore 2 dacquoises.

Préparation de la crème mousseline au chocolat au caramel :Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, les faire blanchir, verser le lait,  ajoutér le cacao , la crème pâtissière , mélanger au fouet, puis verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition, puis faire cuire la crème jusqu’à épaississement à feu doux. Retirer la casserole, ajouter le chocolat, bien mélanger au fouet, filmer la crème au contact d’un filme étirable, laisser refroidir. Mettre le beurre dans un saladier, fouetter au batteur jusqu’à obtention d’un beurre pommade,   puis ajouter progressivement dans la crème bien froide en fouettant. La crème est prêtte.

Préparation du confit de fruits rouges :Mettre les fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre, faire chauffer à feu doux en remuant, faire cuire 3-4 minutes. Retirer la casserole, mixer en purée bien lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Je l’ai ensuite passée dans une passoire fine pour retirer les graines des framboises. On obtient un coulis de framboises. Remettre la purée dans la casserole, versér de l’eau,  faire chauffer la purée, ajouter la maïzena, faire cuire en remuant jusqu’à épaississement. Retirer la casserole, ajouter la gélatine, mélanger,  réserver. Préparation du crème au beurre Russe :Fouetter le beurre au batteur jusqu’à obtention d’un beurre pommade, verser le lait concentré, continuer de fouetter jusqu’à avoir une crème au beurre bien lisse.

Montage de gateau :Sur le plateau de gâteau disposer un peu de la crème mousseline au chocolat pour que le cake se tienne bien, disposer la première dacquoise mettre autour le cercle a pâtisserie, puis une feuille de rhodoïd, serrer légèrement puis à l’aide d’une poche à douille mettre la crème mousseline – le confit de fruits rouges (utiliser une poche à douille aussi)la dacquoise – la crème mousseline – le confit de fruits rouges, la dacquoise – la crème mousseline-  confit de fruits rouges la dacquoise – la crème mousseline – le confit de fruits rougesLa dacquoise – la crème mousselineDisposer le cake au frais – lendemain sortir le cake enlever le cercle et le rhodoïd, puis A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut. A l’aide d’une spatule lisser le glaçage, puis avec un lisseur à glaçage. Tenez le lisseur à glaçage d’une main, poser sur un angle très serré presque collé au gâteau.
Et de l’autre main tenez le plateau tournant.

Auteur : Sunčica Stanković

Baron torta  novog ukusa
Danas vam donosimo recept za baron tortu obogaćenu novim ukusom. Naša verzija baron torte  je odlična kombinacija kakao- lešnik korica, kremaste , karamel kreme i  blago kiselkastog želea od crvenog voća. Dakle, za sve ljubitelje  karamel čokolade u kombinaciji sa voćem i muslin  kremom biće pravi pogodak, mada, ni one koji to nisu , neće ostaviti ravnodušnim.
Recept za korice:
4 belanca x2
75 gr  kristal šećera x2
18 gr mlevenog, pečenog lešnika x2
15 gr  kakaa x2
1/2 kašike brašna x2
Prstohvat  soli x2
Za Muslin kremu sa karamel čokoladom:
8 žumanaca +6 kašika šećera,20 gr kakaa, 
60 gr poslastičarske kreme u prahu ili pudinga
500ml mleka
205 gr karamel čokolade
200 gr maslaca.
Za žele od crvenog voća:
600 gr crvenog voća+ 6 kašika šećera
70 ml vode
7 gr želatina u prahu + 12 kašičica hladne vode( staviti želatin u vodi , razmutiti i ostaviti da nabubri)
15 gr gustina+ 3 kašičice hladne vode ( rastvoriti gustina u vodi).
Za  Rusku , puter kremu kojom smo nafilovali tortu odozgo i sa strane:
250 gr putera sobne temperature
193 gr koncentrovanog, zaslađenog mleka
Priprema korica: 
za pečenje smo koristili  kalupe bez dna, 23 cm prečnika,  koje smo postavili na pek papiru, premazali sa malo ulja, posuli kristal šećerom ( 1, 1/2 kašika)  i mlevenim, pečenim kešnikom (2,1/2 kašike po kalupu) .  Pomešati brašno i kakao u jednoj činiji.  Belanca umutiti penasto uz dodatak soli, zatim dodati šećera i umutiti ih u čvrst šam.  Dodati mešavinu brašna/ kakaa, sjediniti žicom za mućenje, zatim dodati lešnike, sjediniti i njih silikonskom kašikom. Smesu sipati u kalupe , poravnati kašikom i peći u zagrejanoj rerni na 200° , 15 minuta. Postupak ponoviti još jednom kako biste dobili još 2 korice.
Priprema muslin kreme sa karamel čokoladom :
Umutiti žumanca sa šećerom, sipati mleka, dodati kakaa, poslastičarske kreme( ili pudinga), sve dobro sjediniti žicom za mućenje, sipati u dubljoj šerpi i staviti da se krema kuva na srednjoj temperaturi uz neprestano mešanje. Kuvati kremu dok se ne zgusne. Kada bude kuvana , skloniti od šporeta, dodati karamel čokoladu, sjediniti sa kremom žicom za mućenje, pokriti streč folijom tako da dodiruje kremu i ostaviti da se ohladi. Maslac umutiti penasto. Kada krema bude potpuno hladna sjediniti je sa maslacem, (muteći mikserom),  dodajući umućeni maslac kašiku po kašiku.
Priprema želea od crvenog voća:
Staviti voće u dubljoj šerpi, dodati vode i šećera i staviti šerpu na tihoj vatri da se voće polako odmržnjava,  uz povremeno mešanje. Kada se šećer otopi i voće odmrzne, skloniti od šporeta, izmiksati voće štapnim mikserom, procediti na cediljki, vratiti u šerpi, dodati gustina i kuvati žele dok se ne zgusne, skloniti od šporeta, dodati želatina, sjediniti.
Priprema puter kreme:
Puter staviti u dubljoj činiji , dodati  koncentrovanog mleka i umutiti penasto. Ako želite, odvojite manju količinu putera u tri manje činije i obojite jestivim bojama kao  što smo i mi uradili. Po 2 kašičice, biće dovoljno.
Nakon toga složiti tortu tako što ćete staviti malo fila na postolju za tortu, staviti prvu koricu , oko nje kalup u kome ste pekli tortu a između acetatnu foliju- muslin, kaeamel kremu- žele od voća, tako nastaviti dok ne utrošite sav fil. Mi smo i zadnju koricu nafilovali  manjom  količinom fila. Staviti tortu u frižideru da se stegne preko noći, sutradan sklonite kalup i acetatnu foliju i nafilujte tortu odozgo i sa strane puter kremom, dekorišite po želji. Mi smo odabrali za dekoraciju temu koja je prikladna za Uskrs jer smo tortu pripremali tim povodom , a vi je dekorišite po vašoj želji.

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