Gâteau meringue au chocolat blanc- Puslica sa belom čokoladom

Pour la meringue:

5 blancs d’oeufs,

300 gr de sucre semoule,

1 pincée de sel, du jus d’un demi citron.

Recette pour la crème :

20 jaunes d’œufs + 10 cas de sucre semoule,

380 gr de noix en poudre + 170 ml de crème fleurette

450 gr de beurre + 6 cas de sucre

Pour la ganache :

580 gr crème fleurette, 800 gr de chocolat blanc.

Préparation de la meringue :

J’ai utilisé une plaque amovible de 18 cm de diamètre, sur laquelle j’ai placé une feuille d’aluminium, puis j’ai huilé légèrement. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un saladier,ajouter une pincée de sel, les battre en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant à battre jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme, puis, ajouter à la meringue le jus de citron et mélanger. A l’aide d’une poche à douille pocher la meringue sur la plaque, bien étaler à l’aide d’une maryse, enfourner à 150 degrés pendant 15 minutes, puis diminuer la température à 100 degrés et faire cuire encore 1 heure et 30 minutes. Faire 4 meringues de la même manière.

Préparation de la crème :

Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter du sucre, faire blanchir, puis continuer à monter dans un bain-marie 15 minutes, les retirer, laisser refroidir. Monter le beurre en pommade a l’aide d’un batteur en ajoutant du sucre, puis ajouter progressivement dans les jaunes d’œufs sans cesser de monter la crème. Mettre les noix dans un saladier, faire chauffer la crème fleurette, puis la verser sur les noix, mélanger et laisser refroidir, puis incorporer a la crème au beurre

Préparation de la ganache :

casser grossièrement le chocolat. Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide et la versez sur le chocolat hors du feu. Remuer et laisser refroidir, puis monter la ganache au batteur.

Montage du gâteau : meringue – crème au beurre-ganache au chocolat.

Auteur :Sunčica Stanković

Dobra, stara puslica… Toliko varijacija i ukusa nam može pružiti.. Ovog puta sam je pravila sa ganašom od bele čokolade i mogu vam reći da je odlična kombinacija ukusa. Pre nekog vremena, pravila sam je sa voćem, kajsijama i malinama, što je po meni, pun pogodak. Voće razbija onu monotoniju slatkog ukusa puslice i odlično se uklapa u hrskave korice i punoću umućenog šlaga, u dodiru sa zrncima grubo mlevenih oraha, daje puni doživljaj ukusa.

Recept za korice:5 belanaca 300 gr kristal šećeraIspekla sam 4 koricePrstohvat soliSok od pola limuna

Recept za fil:20 žumanaca + 10 kašika šećera

380 gr oraha +170 ml tečne pavlake

450 gr putera+6 kašika šećera

Recept za ganache od bele čokolade:

580 ml pavlake

800 gr bele couverture ( kuvertur) čokolade

Priprema korica:

Ja sam koristila plek sa pokretnim stranicama prečnika 18 cm, obložila alu folijom i nju premazala uljem

Odvojiti žumanca od belanaca. Belanca stavite u posudi i umutiti penasto uz dodatak soli, najvećom brzinom miksera, zatim počnite postepeno da dodajete šećera uz neprestano mućenje ( ja to obično uradim iz 3 puta).Pri kraju mućenja dodajte sok od limuna, mutite još koji minut dok žice miksera ne počnu otežano da se kreću po šamu. Umućeni šam sipati u plek, dobro poravnati i peći u već zagrejanoj rerni sa ventilatorom na 150 stepeni, prvih 15 minuta, zatim smanjiti n’a 100 stepeni peći 1 sat i 30 minuta. Postupak ponovite još 3 puta.

Priprema fila:

Staviti vodu da se zagreva kako biste umutili žumanca na pari. Najpre ih umutiti penasto sa šećerom, mikserom, pa ih prebaciti u šerpi i mutiti dobrih 15 minuta. Penasto umutiti puter, pa spojiti sa prohlađenim žumancima. Orahe pomešati sa zagrejanom pavlakom, pa ih spojiti sa filom od žumanaca i putera i dobro sjediniti.

Priprema ganacha od čokolade:

Čokoladu izlomiti na manje kocke, pavlaku sipati u šerpici i zagrejati do vrenja( ne treba da provri), sipati polovinu preko čokolade, promešati žicom za mućenje, zatim sipati drugu polovinu pavlake i dobro sjediniti žicom. Ostaviti da se ohladi i umutiti mikserom.

Montaža torte:

Korica- fil sa orasima i puterom- ganache od čokolade – postupak ponoviti Tortu sam ukrasima šlagom koji sam obojila crnom jestivom bojom i puslicama koje sam radila po sledećem receptu : Meringues française

Neka moja zapažanja : što se tiče količine šećera, može da se kreće u rasponu od 250 do 300 gr, što zavisi od veličine belanaca. To je neko moje lično iskustvo. Ja nekada mutim korice sa 250, a nekada sa 300, mada nije loša kombinacija i sa 280.Sve je to stvar ukusa, kakvu koricu želite da dobijete, i iskustva, a na vama je da odaberete. I, po meni najbitnija stvar, je da dobro poznajete vašu rernu, jer i raspon température može da bude od 100 stepeni do 150.