Prepeć -propeć sa spanaćem- Tourte aux épinards 

I kakva bih ja to južnjakinja bila u čijim venama teče vrela vranjanska krv , kada ne bih, bar jednom u mesec dana ,umesila prepeć. I svaki put kada ga mesim kao da čujem mog tatu kako me pita: » Sunčana, tako me je zvao, da’l bi ti umela da umesiš prepeć, onako,  kao tvoja baba Draga, kao što sam ti pričao?  Znam, zašto ne bih znala, kažem ja njemu, to ništa nije teško. Zamesiš testo, razviješš kore, naređaš po pleku  posipaš spanaćem, zeljem, koprivama, šta već imaš, dodaš koje jaje, malo sira, malo zejtina, i to je to. Ih , pa nije to baš tako , kao śto ti misliš, kaže on meni, najbolje da pitaš strina Divnu, ona je učila od baba Drage, ona  i strina Milijana, one su najduže bile sa njom. I tako vreme prođe,proletoše godine,  ja ne stigoh da pitam ni jednu ni drugu, odoh u beli svet, moj tata ode na put bez povratka i ja ostadoh da se snalazim sama sa testom. I nije bilo baš onako kako sam mislila – lako, ništa naročito. Ali polako, jedan po jedan , onako , po sećanju i njegovoj priči, uvežbah se ja. Po meni i nije tako loše, a vi, šta vi mislite? Da li mi je pošlo za rukom da dočaram tople vranjanske noći, karasevdah gazda Mitketa,  pesmu koja se razliva po kaldrmi banjskoj,  što gu  poje Koštan, i miris vrelog prepeća. I kako kaže pesma: 

Poj  Koštan čedo, žal za mlados

Za moju slatku mlados

Što mi  tako, u ništa otide

I brgo , ostavi

Ajde poj, vikaj gu, moli gu, da se vrne…

 A evo kako sam ja zamesila testo, baš onako , kao moja baba Draga😍

700 gr pšeničnog brašna tup 45

100 gr ječmenog brašna 

450 ml mlake vode

19 gr kvasca

1 /2 kašičice šećera

1 kašičica  soli

30 gr otopljenog putera ili ulja,( naravno, naše prabake i bake nisu kimorustile putera ,nego su ga pravile sa svinjskom mašću, na vama je da odlučite sa čime ćete ga zamesiti😘)

1 /2 kašika suncokretovog ulja za premazivanje umešenog testa + ulja za premazivznje kora koje razvijate.

Za nadev:

500 gr sirovog spanaća

4 jajeta

300 gr sira

100 ml tečne pavlake 

Soli po ukusu

Ja sam stavila i malo rendanog krompira

Masti, ( ako ga pripremate kao naše prabake, bake),ulja ili putera za premazivanje kora, nakon garniranja

Priprema testa:

Vodu zagrejite da bude mlaka, dodajte kvasca i šećera te ostavite sa strane da kvasac nadođe ( zapeni). Sipajte brašna u vanglu, napravite udubljenje u njemu, dodajte otopljenog putera, soli, te zamesite testo vodom u kojoj ste potopili kvasac. Oblikujte testo u loptu, navlažite ga uljem, pokrijte čistom krpom te ga ostavite  na sobnoj temperaturi da naraste. Kada naraste, izručite testo na pobrašnjeni sto te odvojite 3 lopte po veličini, jednu veću od 330 gr , drugu od 220gr i treću od 120 gr, ( znači dva puta istu količinu testa, a  za treći manji plek ,isto 3 lopte testa  ali manje težine.Ja sam od ove količine testa napravila ukupno 3 prepeća, 2 velika od 33 cm  i 1 mali od 28 cm.

 Na pobrašnjenom stolu razvijte najpre veću, širu koru oklagijom, kada je razvijete da bude dovoljno široka, namastite je uljem po povšini , pa je okrenite tom stranom na sto i dalhe koru razvlačite rukama. Kora ne treba da bude previše tanka, zatim je prenesite na plek, ja sam to radila rukama, a ako se vi bojite da je ne pocepate, malo ja naprašite brašnom, urolajte oklagijom i tako je prenesite. Garnirajte je smesom , prelijte uljem ili  otopljenim puterom ili kao naše stare, mašću,  zatim na isti način razvijte i ostale dve kore.

 Postupak reðanja kora:

 Na prvu ,najveću ,garniranu koru, stavite drugu -garnirajte je, prelijte uljem, zatim treću, i nju garnirajte i prelijte uljem ili mašću i onda ih zatvorite trećom, odnosno onom prvom koju ste stavili na plek, vraćajući je prema unutra. Prepeć pecite na 250 stepeni oko 25 minuta

« Prepeć » est une sorte de tourte , un plat traditionnel que l’on prépare dans mon pays  : la Serbie, dans les régions de sud du pays, appelées département Pčinjski : Vranje,  « Bujanovac », Vladičin Han, Trgovište…. Cette tourte était préparée traditionnellement par nos grands-mères.

Recette :

700 gr de farine de blé t45

100 gr de farine de seigle

450 ml d’eau 

1/2c.àc de sucre

1 c.ac de sel fin

30 gr de beurre fondu ou huile de tournesol 

1c.as d’huile de tournesol pour arroser la pâte + pour arroser les feuilles de pâte 

La farce :

500gr d’épinards 

4 oeufs

100 ml de crème fleurette 

Sel

Préparation de la farce:

Mettre les épinards coupés dans un saladier , ajouter les oeufs légèrement battus, du fromage, du sel puis bien melanger

Préparation de la pâte :

Faire tiédir l’eau, ajouter du sucre, puis délayer la levure dedans. Dans un saladier verser la farine, faire un puits,  ajouter du beurre fondu,du sel, puis verser le mélange de la levure et de l’eau, pétrir la pâte à la main en formant une boule, verser l’huile dessus, bien arroser la pâte puis la couvrir avec un torchon propre. La laisser pousser à température ambiante. Une fois poussée, débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné, façonner 3 boules de différentes tailles (une boule de 320 gr, une de220gr et la troisième de 120 gr), moi j’ai pris deux plaques de 33 cm et une troisième de 28 cm.  Étaler la première boule de 320 gr sur la table farinée à l’aide d’un rouleau assez large et long comme on peut le voir sur la photo puis l’arroser à  l’huile et la retourner la sur la table. Essayer de la tirer avec les mains, puis disposer la pâte sur la plaque huilée. Il faut que la pâte déborde de la plaque, la garnir , la arroser à l’huile ,puis étaler le deuxième disque de pâte de la même manière et la disposer sur le premier disque et garnir, et enfin faire le troisième disque de pâte, le garnir puis fermer la tourte « prepeć » et soulever la pâte un peu pour la plier sur elle-même à moitié, pas entièrement.

Faire  cuire dans un four préchauffé à  250 degrés environe 25 minutes. Déguster avec du yaourt oy du lait.